Boquerones rellenos
Los mejores boquerones para rellenar son los más grandes porque son más fáciles de limpiar, manipular, etc. y también quedan más jugosos. En esta ocasión eran pequeños, pero se me antojó hacerlos. Lo primero es la preparación de los boquerones, les quitamos la cabeza y la raspa procurando no separar los lomos para que el relleno quede mejor y sea más fácil de rellenar. Se desangran y se escurren bien y se extienden sobre una superficie. Le ponemos un poquito sal. Le vamos poniendo el relleno que hayamos elegido. Esta vez los he rellenado de pimientos del piquillo, pero ot ro relleno puede ser una pasta de ajo, perejil y pan rallado. Ponemos otro boquerón encima y volvemos a salar. Los pasamos por harina y empezamos a freírlos.