Las cosas de Macu

  Esta carne la he aprendido de una cocinera argentina que me gusta mucho y de la que hago alguna cosa más, como el ceviche de salmón, que ella lo llama "la no receta de salmón", por lo fácil que es. La receta de este fiambre la llama "proyecto lomito", y la cocinera es Paulina Cocina. INGREDIENTES Lomo en un trozo Sal gorda Aceite Pimentón Ajo en polvo Orégano... PREPARACIÓN Es una carne ideal para tener hecha y disponer de ella para cenas, bocadillos, aperitivos, etc.  Se necesitan varios días para hacerla. Preparamos un recipiente en el que quepa el trozo de lomo, al que habremos limpiado de grasa y nervios .  Necesitamos 100 cc de agua y 30 gr. de sal gorda por cada Kg de carne.Lo ponemos en una batidora para que se deshaga bien la sal. Ella inyecta con una jeringuilla la salmuera en el lomo, yo pincho con la punta de una cuchillo por varios sitios, y siempre me queda bien. El secreto está en "masajear" el lomo con la salmuera cada vez que lo saquemos ...

  Esta forma de curar la carne es muy rica. Podemos hacer lomo, o solomillo. Esta vez he hecho lomo y lo he partido en dos partes para que se haga antes y además la rodajas son más pequeñas. INGREDIENTES Lomo de cerdo o solomillo Sal gorda Azúcar Ajo en polvo Pimientón Orégano Vendas PREPARACIÓN En un recipiente en el que quepa la carne, ponemos la misma cantidad de azúcar que de sal, de forma que quede como una cama.  y tapamos la carne con otro tanto de azúcar y sal. Pasadas 24 horas en el frigorífico, lo sacamos y lo lavamos. Lo secamos bien y es ahora cuando lo "aliñamos" con las especias. Yo esta vez le he puesto ajo en polvo, pimentón pimienta y orégano. Se le pueden poner las especias que más nos gusten, pero éstas son las básicas. Lo embadurnamos bien por todas partes.  Habremos preparado unas vendas y envolvemos muy bien la piezas de lomo. Bien apretadito y dándole forma redonda. Lo colgamos en un sitio fresco y seco durante tres semanas más o menos. Conforme pas...