Las cosas de Macu

  Otra receta de @twogaypapas que he hecho y es una ensalada ideal para una cena de verano. INGREDIENTES 1 bolsa de  kg de filetes de merluza congelada. 1 cebolla dulce. 1 lata de aceitunas negras sin hueso de buena calidad. 1 cucharadita de sal 100gr. de aceite de oliva virgen extra. pimienta negra al gusto. PREPARACIÓN Cocemos la merluza como acostumbremos. En un poco de agua con sal, en el varoma de la thermomix...y la ponemos a enfriar. Mientras picamos la cebolla, y las aceitunas, y si es en la thermomix, le ponemos también  el aceite, la sal y la pimienta. Si es con otro procesador, se lo ponemos después. Una vez enfriada la meluza, la agregamos a la picada desmenuzándola. Rectificamos de sal y pimienta.

 Me he decidido a hacerlo. Nunca lo había probado y mis hijos, sobre todo Sofía y Francisco, que bajan mucho a la playa, siempre nos mandaban fotos de arroces negros que comían. Por fin un día nos juntamos los cinco y fuimos a comer un arroz negro. No bajamos a la costa, sino que lo comimos en Granada. Me gustó y ya empecé a pensar en hacerlo yo. Recordé que tenía unos calamares y unas gambas y hoy ha sido el día. He buscado algunas recetas y he hecho un mix, cogiendo ideas y adaptándolas a mi forma de cocinar. Han venido mi hermano, Carmen y Alejandro, que hacía días que no lo veíamos. Creo que para ser el primero, estaba rico. Tengo que pulir algunas cosas, como que la tinta tiene mucha sal y hay que tenerlo en cuenta. INGREDIENTES Calamares o sepia Gambas o langostinos Tinta de calamar Cebolla Pimiento verde Tomate rallado Vino blanco Ajos Arroz Caldo de pescado PREPARACIÓN Preparamos la sepia o los calamares. Yo tenía calamares, pero tengo la impresión de que la sepia da más sa...

 Hoy he preparado un salmón en el horno. Lo he hecho con muy poco aceite para mis costumbres, y debo confesar que estaba muy rico. El tema del aceite es un handicap  para mi. Soy gastosa de aceite; mi madre decía: "cómo se nota que eres cosechera". El problema es que hace mucho tiempo que el aceite se paga y a unos precios prohibitivos. Cuando me casé, mi madre nos daba el aceite que necesitábamos en el año. Ellos vendían la aceituna a la cooperativa y sacaban el aceite. El tema de moderarme en el aceite también es porque Francisco se está convirtiendo en un crossfitero de pro y está a dieta, por lo que mide mucho lo que come. Nosotros procuramos comer lo mismo que el, pero a veces no es fácil.  Hoy tocaba salmón y era una ocasión para comer lo mismo y cocinado a la vez, por lo que lo he hecho casi sin aceite. INGREDIENTES Salmón Patatas Cebolla Ajos Aceite Sal Pimienta Eneldo Perejil Vino blanco PREPARACIÓN En una fuente de horno he puesto patatas a rodajas como de medio...

  Estos mejillones están muy ricos. Se parecen mucho a los de lata. Yo aprovecho cuando veo mejillones en oferta para comprar bastantes y congelarlos una vez hechos al vapor; y los voy escabechando conforme los necesito. INGREDIENTES Mejillones  Pimienta en grano Laurel Ajos Guindilla Pimentón Aceite de oliva virgen extra Vinagre PREPARACIÓN Los mejillones los lavamos un poco. Yo no dejo perfectas las conchas puesto que éstas las descarto. Los pongo en una olla al fuego hasta que se abran. Saco los mejillones de las conchas y les quito bien las barbas que puedan tener; me resulta muy desagradable encontrarme esos "pelos". Cuelo el caldo que hayan soltado los mejillones. En una sartén  con aceite, freímos ajos en láminas y ponemos el pimentón teniendo cuidado de que no se queme, para lo que tendremos preparado el caldo de los mejillones. Ponemos el laurel, la pimienta y un chorreón de vinagre. Ahora elegimos poner guindilla o no. En este preparado ponemos los mejillones ya...

  Este es un aperitivo muy típico de Cádiz. La receta es de mi amiga Ana Olmo, la dueña de la guardería a la que fueron mis niños. En Navas14 las poníamos de un proveedor muy bueno, pero hay que reconocer que cuando las probé en casa de Ana, no tiene nada que ver.  INGREDIENTES 1 vaso de harina de trigo. 1/2 vaso de harina de garbanzos. 1 cebolleta no muy grande. Perejil. Gambas o camarones. PREPARACIÓN En un bol ponemos las harinas, la cebolleta muy picada, el perejil. Vamos agregando agua bien fría hasta tener la textura adecuada. Después ponemos  los camarones o si son bambas, ponedlas picaditas.  Si se hacen con gambas, podemos hacer un fumet con las cáscaras y cabezas y que ese sea el caldo que agregaremos a nuestra masa. Poned un poquito de sal. Con una cuchara ponemos masa a freír en aceite bien caliente. Tiene su truco para que salgan finas. Es echar la cucharada de masa y extender pasando la cuchara por encima. ç

INGREDIENTES Boquerones Orégano pimentón Ajo Vinagre Harina Sal Agua Aceite de oliva PREPARACIÓN Lo primero es limpiar y quitar la raspa a los boquerones. Los vamos poniendo en agua para que se desangren. En un mortero o en el vaso de la batidora, ponemos unos dientes de ajo, pimentón y orégano. Lo majamos o lo trituramos. Lo ponemos en un recipiente con un chorreón de vinagre, sal y un poco de agua. Ponemos los boquerones  y esperamos unas horas, o bien de un día para otro. Depende de la cantidad de vinagre que pongamos, lo tendremos más o menos tiempo. Una vez que han cogido el adobo, los escurrimos y los freímos pasándolos por harina. Los haremos poco a poco para que se doren bien.

  Los mejores boquerones para rellenar son los más grandes porque son más fáciles de limpiar, manipular, etc. y también quedan más jugosos. En esta ocasión eran pequeños, pero se me antojó hacerlos. Lo primero es la preparación de los boquerones, les quitamos la cabeza y la raspa procurando no separar los lomos para que el relleno quede mejor y sea más fácil de rellenar. Se desangran y se escurren bien y se extienden sobre una superficie. Le ponemos un poquito sal. Le vamos poniendo el relleno que hayamos elegido. Esta vez los he rellenado de pimientos del piquillo, pero ot ro relleno puede ser una pasta de ajo, perejil y pan rallado. Ponemos otro boquerón encima y volvemos a salar. Los pasamos por harina y empezamos a freírlos.

  Alejandro me pidió palitos de merluza como los que les daba de pequeños. Evidentemente no iba a comprar eso, que ni siquiera sé si todavía existen. Entonces pensaba que era pescado que comían, pero ahora pienso que es algo procesado y poco sano. Cuando frío pescado lo hago pasándolo por harina y luego huevo; pero para simular los palitos, tenía que ser una "gacheta". No tenía ni un huevo, por lo que he buscado una receta que no llevara huevo.  La merluza ha salido riquísima. Con un rebozado muy cruijiente y el pescado muy jugoso. INGREDIENTES Pescado sin raspa. Yo he puesto merluza en filetes, troceada. Harina. Levadura. Aceite de oliva Colorante alimentario. Ajo Limón Perejil. Agua. Cerveza. PREPARACIÓN Trocear el pescado en trozos no muy grandes. Lo he puesto con unos dientes de  ajo machacados, un poco perejil, sal y un chorreón de limón exprimido. Lo he dejado unas horas para que coja el gusto. Para hacer la gacheta, he puesto como dos vasos de harina, una cucharada...

      Esta receta es de mi madre. Era una receta de cabecera, de las habituales.      INGREDIENTES Un filete de cazón o de caella por persona Patatas Ajos Laurel Perejil Pimienta en grano Vino blanco Aceite de oliva Sal     PREPARACIÓN       Lo primero que vamos a preparar es el aliño  de nuestro asado. Yo lo voy a calcular como para cinco personas. En el vaso de la batidora  ponemos 5 dientes de ajo pelados, un  "puñaito" de pimienta en grano, un vaso de vino blanco,  una cucharada de sal,  medio vaso de  aceite de oliva, y por último  dos hojas de laurel,   las cuales habremos "chamuscado " con un mechero, el soplete  o con la cocina si es de gas. No tiene nada que ver el sabor del laurel seco normal con el del tostado. No quiero decir que uno sea mejor que otro, sino que parece otra planta. Por cierto, hace poco me enteré de que el laurel fresco, recién cogido del arbusto, es muy ...

  Este plato lo hacía mi madre cuando sobraba pescado. Normalmente comíamos pescado los viernes, porque todos los viernes guardábamos la vigilia, no solo en Cuaresma.    El escabeche lo hacia con boquerones o trucha, con ambos está muy rico. INGREDIENTES Pescado enharinado y frito. Naranja. Azafrán en hebra. Si no se tiene, puede ser condimento, pero el sabor no es comparable. Ajos. Laurel. Pimienta en grano. Aceite de oliva Vinagre.  Sal. PREPARACIÓN En una fuente honda poner el pescado e ir poniendo los ingredientes. Para medio Kg de pescado, poner 5 dientes de ajo troceados sin pelar. Una cucharada de pimienta. Dos hojas de laurel. Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero. Una naranja troceada sin mondar. Un chorreón de aceite. Un chorreón de vinagre y sal al gusto. Cubrir con agua. Rectificar de sal y de vinagre. Dejar en el frigorífico un día para que tome el sabor de todos los ingrediente.

  Este plato se puede hacer con cualquier pescado. Yo lo suelo hacer con dorada, como hoy, pero está estupendo con lubina, pescada, o cualquier otro. INGREDIENTES Pescado. ( lubina, trucha, dorada) Patatas Cebolla Ajo Perejil Limón Sal Pimienta Aceite de oliva virgen PREPARACION En una  fuente de horno disponer las patatas cortadas a ruedas, ni finas ni gordas, y la cebolla. Untar muy bien con un majado de ajo, perejil, sal y aceite y el zumo de un limón, que es el toque que a nosotros nos gusta mucho. Meter al horno previamente calentado a 200 grados, hasta que estén tiernas y doraditas. Será más o menos una hora. Cuando estén las patatas, poner el pescado encima, habiéndolo untado previamente con el mismo majado que a las patatas. Las patatas tardan más que el pescado en hacerse, por eso es mejor asarlas antes de poner el pescado. El plato estará terminado cuando el pescado se desprenda de la raspa. Como depende del grosor, yo a la media hora lo saco y lo compruebo. Tened cu...