Arroz negro

 Me he decidido a hacerlo. Nunca lo había probado y mis hijos, sobre todo Sofía y Francisco, que bajan mucho a la playa, siempre nos mandaban fotos de arroces negros que comían.

Por fin un día nos juntamos los cinco y fuimos a comer un arroz negro. No bajamos a la costa, sino que lo comimos en Granada. Me gustó y ya empecé a pensar en hacerlo yo.

Recordé que tenía unos calamares y unas gambas y hoy ha sido el día. He buscado algunas recetas y he hecho un mix, cogiendo ideas y adaptándolas a mi forma de cocinar.

Han venido mi hermano, Carmen y Alejandro, que hacía días que no lo veíamos. Creo que para ser el primero, estaba rico. Tengo que pulir algunas cosas, como que la tinta tiene mucha sal y hay que tenerlo en cuenta.

INGREDIENTES

Calamares o sepia

Gambas o langostinos

Tinta de calamar

Cebolla

Pimiento verde

Tomate rallado

Vino blanco

Ajos

Arroz

Caldo de pescado

PREPARACIÓN

Preparamos la sepia o los calamares. Yo tenía calamares, pero tengo la impresión de que la sepia da más sabor. Por otro lado tenía langostinos ya pelados, pero con gambas sin pelar, podríamos aprovechar las cabezas para hacer un buen fumet. Rehogaríamos las cabezas y pieles en un poco de aceite de oliva y una vez rehogados, las coceríamos machacándolas, para sacarles todo su sabor. Después lo colaríamos y tendríamos un fumet maravilloso.

Cortamos la verdura en trozos pequeños, y trituramos el tomate.

He hecho el sofrito en una olla por comodidad, pero se puede hacer en la paellera, o paella, que sería la palabra correcta.

En aceite de oliva virgen, rehogamos unos dientes de ajo, que retiraremos al mortero.

Cuidado con no quemarlos porque amargarían. Han estado al límite.

En el aceite que nos ha quedado, ponemos la cebolla y el pimiento y lo rehogamos bastante.

Ponemos el pescado, reservando unas gambas o langostinos para adornar la paella.

Cuando se haya consumido el agua que suelen soltar los calamares, le ponemos el tomate. Rehogamos mucho y cuando se vaya "agarrando" al fondo de la olla o sartén, le ponemos un buen chorreón de vino blanco. Yo le he puesto vino fino que es lo que tenía.

He disuelto la tinta en un poco de agua caliente. Es super escandalosa. Hay que manipularla con cuidado porque mancha mucho.

Medimos el agua y el arroz. El doble de agua que de arroz y 100 gr. de arroz por persona.

Cuando empiece a hervir el caldo, lo probamos. Yo saco caldo en el mortero donde hemos majado los ajos, y lo reservo. Ponemos el arroz y dejamos hervir unos 15 minutos. Vamos subiendo o bajando el fuego según veamos. Cuando se haya consumido un poco el caldo, ponemos el contenido del mortero. Cuando esté casi consumido el caldo, ponemos las gambas o langostinos por encima,

Una vez pasado el tiempo, y apartada la paella, la tapamos y esperamos unos 10 minutos para servir 

He puesto ajoatao para poner en el arroz negro. Normalmente lo acompañan de alioli, pero yo le he puesto nuestro toque familiar.