Las cosas de Macu

  Es una comida que hacía mi suegra y allí es donde la probé por primera vez. No deja de ser un guiso de patatas, que en vez de ser solas, o con carne, o costillas, le ponemos atún, bonito, o algún pescado de ese tipo. INGREDIENTES Atún Patatas Pimiento verde Pimiento rojo Pimentón Tomate maduro Pimienta molida Ajo Perejil Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN Rehogamos los pimientos bastante. Agregamos las patatas partidas a cascos para que suelten el almidón. y seguimos rehogando. Cuando esté bien rehogado le ponemos un poco de pimentón y enseguida le ponemos el agua. Sazonamos y ponemos caldo de pescado si tenemos. De agua ponemos escasamente la que cubra las patatas, y a fuego fuerte para que se vaya consumiendo y la patata coja todo el gusto. Cuando ha hervido un rato a fuego fuerte, le ponemos más cantidad de agua y dejamos cocer el guiso a fuego medio hasta que estén bien cocidas las patatas. Cuidado de poner mucha agua, Es mejor poco a poco porque es una comida que tiene...

  Receta típica de la Sierra de Segura en general. La hacen por la parte de Jaén y también por Albacete. El ingrediente principal son los guíscanos. Por estas tierras se llaman así, pero son los níscalos o los robellones.En nuestra familia siempre se ha hecho cuando estábamos en el cortijo que es donde hay. Cada vez se encuentran menos porque se está masificando la sierra con el turismo y por toda la sierra hay gente buscando. Esta comida es muy contundente, ideal para el invierno por la cantidad de calorías que nos metemos entre pecho y espalda. INGREDIENTES Níscalos Patatas Pimiento verde Ñora (optativo)pero interesante Ajos Pimentón Tomate maduro Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN En una sartén honda, ponemos aceite con generosidad y si le vamos a poner ñora o pimiento seco, lo rehogamos con cuidado de no quemarlo porque amargaría. Lo sacamos al mortero en donde pondremos un par de dientes de ajo. Los guíscanos los lavamos bien bajo el grifo para quitarle tierra y demás co...

Esta o lla está en el cortijo. Solamente se puede usar con cocinas de gas. Recuerdo a mi madre asando pimientos y haciendo bizcochos en ella.  Sin estar mi madre nunca la había usado, y hoy me he atrevido asando un pollo. Tengo horno en una bonita cocina roja que me compré para mi cocinita nueva, pero me he acordado de esta olla y la he usado. Ha sido un acierto porque ha salido un pollo riquísimo. INGREDIENTES Podemos hacerlo con muchos ingredientes, en este blog tengo algún ejemplo de pollo asado, pero hoy le he puesto lo siguiente; Pollo en trozos grandes Patatas Cebolla Pimiento rojo Aceite de oliva virgen extra Limón exprimido Vino blanco sal Pimienta molida PREPARACIÓN Lo he hecho igual que cuando lo hago en el horno y he puesto las verduras un rato antes que el pollo, pero creo que la próxima vez lo voy a poner a la vez. Las he puesto con aceite, sal, pimienta, el limón exprimido y  un chorreón de vino. Cuando estaban blanditas, he puesto el pollo con sal y pimienta. To...

  Estas berenjenas las asocio a los veranos en el cortijo porque las llevaban mis tíos Antonio y Manoli que siempre iban a pasar una semana con nosotros, o mis tíos Pepe y Luisa. Era cuando convivíamos en la misma casa. Iban todos los fines de semana, y todos los domingos la tita Luisa hacía arroz, Se pasaba la mañana entera liada con la paella, super meticulosa pelando los ajos, los tomates... Llevaba berenjenas ya hechas. Mi madre y ella las hacían iguales, con la misma receta. Y la tita Manoli también las hacía igual; sin embargo mi tía Charito, las hace con otra receta, como con un sofrito. Algún día le tengo que pedir su receta, sobre todo para que no se pierda. Algo me dice a mí que ni mi prima Rosario, ni mi prima Inma, las hacen. Se da la circunstancia de que estas berenjenas no las encuentro en Granada. Solo las hay en la zona de Jaén, Linares, etc. Otra receta con estas berenjenas, es en estofado. También las hacía mi madre en el cortijo aprovechando que las llevaban....