Las cosas de Macu

  Este año en el cumpleaños de Sofía no hemos hecho barbacoa que es lo que siempre hemos hecho. Siempre es Paco quien se ha encargado, pero este año no está para estar de pie y con tanto calor. Pensamos en un arroz y al final he hecho lo mismo que en la fiesta de Paco, a excepción de que esta vez he hecho una empanada de queso. Era la primera vez, y ha sido un éxito. INGREDIENTES Masa de empanada o de hojaldre Queso Brie, cabra,  camembert o cualquiera cremoso Beicon Cebolla Aceite de oliva Huevo Azúcar Sal PREPARACIÓN Lo primero es hacer la cebolla caramelizada que lleva mucho tiempo y además tiene que estar fría para hacer la empanada. Cortamos abundante cebolla y la ponemos a pochar en aceite de oliva virgen. Empezamos con el fuego muy lento y tapada. Le ponemos un poco de sal para que sude mejor. Vamos dándole vuelta a menudo porque se agarrará al fondo de la sartén. Se irá poniendo transparente poco a poco. Y cuando esté doradita pero blanda, le ponemos un poco de azúcar....

  Estas recetas me las dió nuestro amigo Koxko de Pamplona. La gelatina de Gin-Tonic está totalmente igual que un gin-tonic. Nos lo hizo una vez que estuvimos en su Hotel.

  Estos mejillones están muy ricos. Se parecen mucho a los de lata. Yo aprovecho cuando veo mejillones en oferta para comprar bastantes y congelarlos una vez hechos al vapor; y los voy escabechando conforme los necesito. INGREDIENTES Mejillones  Pimienta en grano Laurel Ajos Guindilla Pimentón Aceite de oliva virgen extra Vinagre PREPARACIÓN Los mejillones los lavamos un poco. Yo no dejo perfectas las conchas puesto que éstas las descarto. Los pongo en una olla al fuego hasta que se abran. Saco los mejillones de las conchas y les quito bien las barbas que puedan tener; me resulta muy desagradable encontrarme esos "pelos". Cuelo el caldo que hayan soltado los mejillones. En una sartén  con aceite, freímos ajos en láminas y ponemos el pimentón teniendo cuidado de que no se queme, para lo que tendremos preparado el caldo de los mejillones. Ponemos el laurel, la pimienta y un chorreón de vinagre. Ahora elegimos poner guindilla o no. En este preparado ponemos los mejillones ya...

  Este fiambre es muy socorrido. A los niños les encanta y es muy versátil, porque le podemos poner y quitar todos los ingredientes que queramos. INGREDIENTES Pollo (pata o pechuga al gusto) Huevos Ajo en polvo Sal Pimienta negra molida Alguna hierba aromática al gusto Estos son ingredientes básicos, pero podemos ponerle: Pistachos Beicon Pimiento del piquillo Aceitunas Queso Crema Trocitos de jamón Nueces  Pasas Maíz... PREPARACIÓN Trituramos el pollo y le vamos poniendo las especias e ingredientes que hayamos elegido. En el blog hay otro fiambre con otros especias. Hacemos los rollos con papel film enrollándolos como un caramelo y los hacemos al vapor. Si no tenemos lo necesario para hacerlos al vapor, podemos enrollarlos bien en el film y después con papel aluminio y podemos meterlos en agua y hervirlos. Se pueden congelar y son super socorridos para meriendas, cenas improvisadas, excursiones, celebraciones,  etc.

  Mi suegra cocía muy bien el marisco, para eso vivió muchos años en Portugalete. Lo echaba con el agua hirviendo y tenía preparado un recipiente de agua salada con hielo, para ir echándolo conforme lo sacaba de la cocción.  El tiempo que lo tenía no lo se, pero esta tabla nos puede ayudar. Lo único que yo cuezo a menudo, son quisquillas y las echo en el agua hirviendo y cuando vuelve el agua a hervir, las saco.

  Esta empanada en un buen plato para celebraciones y es ideal para tenerlo preparado con antelación. Podemos hacer la masa o bien comprarla, en cualquier caso está muy buena. Esta vez compré dos masas de hojaldre, aunque también venden masa de empanada. INGREDIENTES Masa de hojaldre o de empanada Atún en aceite Huevos duros 1 huevo Cebolla Tomate frito casero Pimientos de piquillo PREPARACIÓN Lo primero que prepararemos será el relleno para que esté frio a la hora de montar la empanada. Freimos cebolla y cuando esté bien pochada la sacamos a un bol y le vamos poniendo el atún y el tomate casero. Esta será la base del relleno, porque luego le iremos poniendo los otros ingredientes. Extendemos una de las masas y la pichamos con un tenedor para que no suba al meterla en el horno. Poner en el horno a 180º un rato. Esto lo hacemos para que no se quede cruda la base de la empanada. Este paso no lo hice esta vez y la notamos un poco cruda por abajo, por lo que he pensado en que pasarla p...

 Estos huevos rellenos son los que hacía mi madre. Ella los presentaba con yema de huevo picada por encima. Para una celebración quedan más presentables, pero yo los hago para cenar algunas veces, y no me entretengo tanto. INGREDIENTES 18 Huevos 1/2 Cebolla 200 gr.Tomate frito 2 latas de Atún en aceite Un chorreón de vinagre Mayonesa Sal PREPARACIÓN Cocemos los huevos con un puñado de sal para quitarles la cáscara más fácilmente. Unos 8 minutos. Una vez cocidos y pelados, los abrimos por el centro longitudinalmante y le sacamos la yema, poniendo cada parte por su lado. Las yemas en una fuente honda para ponerle los demás ingredientes y machacarlos con facilidad. Picamos cebolla muy picadita y la ponemos sobre las yemas.  Agregamos los demás ingredientes  y machacamos. Rectificamos de sal. Con una cucharilla vamos rellenando las mitades de los huevos. Luego le ponemos un poquito de mayonesa encima.                     ...

  Es un plato muy fácil y muy resultón para una celebración. INGREDIENTES Ya sabéis que yo hago todo a ojo. pero esta vez hice este pastel para el 60  cumpleaños de mi hermano, por lo que hice dos. y se más o menos los ingredientes que usé. 1 kg y cuarto de pechugas de pollo en filetes. 700 gr. de beicon ahumado o como queráis. 1 Kg de jamón cocido, o jamón serrano. esta vez lo hice con jamón cocido. 1 Kg de queso en lonchas. Esta vez mi cuñada compró emmental, pero con  tranchetes queda incluso más  jugoso.    PREPARACIÓN Usar un molde apto para horno, e ir poniendo todo por capas. La primera capa es de beicon, poniéndola colgando por fuera para luego cubrirlo Meter en el horno unos 25 minutos a 200 grados. Pasado este tiempo, pinchar el pastel para saber si está cocido. Si el líquido sale clarito es que está cocido. Si sale rosita, es que le falta coción. Habrá soltado mucha agua. Ahora, cualquier  carne suelta mucho líquido por la alimentación de lo...

  Es un pastel que admite muchas variaciones. El relleno puede admitir un montón de cosas: Atún, palitos de surimi, gambas o langostinos cocidos, jamón de york, pavo, salmón. Aceitunas, pimientos de piquillo, huevo duro, pepinillos. Mayonesa. Os voy a poner el que yo he hecho hoy para el 60 cumpleaños de mi hermano. Lo he hecho grande. Podeis adaptarlo al molde que queráis. INGREDIENTES Las cantidades tenéis que adaptarlas al molde que vayáis a usar. Pan de molde sin corteza. Podeis comprar con corteza y quitársela. Es muy fácil. Lechuga Atún Huevo duro Maiz Tomate Mayonesa PREPARACIÓN Forrais con papel film el molde que vayáis a utilizar. Picamos lechuga en juliana, lavamos y escurrimos bien. El tomate a cuadritos y también lo escurrimos. Ponemos una primera capa de pan de molde adaptándonos al molde. A la lechuga le añadimos atún en aceite  y un poco de mayonesa. Esta mezcla la ponemos encima de la primera capa de pan de molde. Después le ponemos huevo duro troceado pequeñit...

  Esta ensaladilla es la que hacía mi madre. Si le poneis remolacha cocida, toma un color violeta muy bonito y queda super jugosa. INGREDIENTES Patatas Zanahorias Huevos Atún Pepinillos Aceitunas sin hueso Pimiento morrón o de piquillo Media cebolla muy picadita Mayonesa comprada o hecha casera. PREPARACIÓN Cocer las patatas con las zanahorias y los huevos. Echar bastante sal. Una vez cocidas las patatas y demás, trocear. Hay gente que lo machaca. a mi me gusta trocear, aunque se deshaga a veces. En un procesador, o a mano, se trocea todo lo que se vaya a poner. Incluir un poquito de cebolla o cebolleta, muy poquita, pero le da un toque rico. Después, poner la mayonesa hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal. Poner en una fuente y decorar como quieras.