Las cosas de Macu

  Estas berenjenas las asocio a los veranos en el cortijo porque las llevaban mis tíos Antonio y Manoli que siempre iban a pasar una semana con nosotros, o mis tíos Pepe y Luisa. Era cuando convivíamos en la misma casa. Iban todos los fines de semana, y todos los domingos la tita Luisa hacía arroz, Se pasaba la mañana entera liada con la paella, super meticulosa pelando los ajos, los tomates... Llevaba berenjenas ya hechas. Mi madre y ella las hacían iguales, con la misma receta. Y la tita Manoli también las hacía igual; sin embargo mi tía Charito, las hace con otra receta, como con un sofrito. Algún día le tengo que pedir su receta, sobre todo para que no se pierda. Algo me dice a mí que ni mi prima Rosario, ni mi prima Inma, las hacen. Se da la circunstancia de que estas berenjenas no las encuentro en Granada. Solo las hay en la zona de Jaén, Linares, etc. Otra receta con estas berenjenas, es en estofado. También las hacía mi madre en el cortijo aprovechando que las llevaban....

Tienen poco misterio. Lavamos los champiñones y les quitamos el rabo, que lo picaremos junto a jamón y ajo y perejil. Esta picada la ponemos en los champiñones con un poco de sal y un chorreón de aceite. 

  Este año en el cumpleaños de Sofía no hemos hecho barbacoa que es lo que siempre hemos hecho. Siempre es Paco quien se ha encargado, pero este año no está para estar de pie y con tanto calor. Pensamos en un arroz y al final he hecho lo mismo que en la fiesta de Paco, a excepción de que esta vez he hecho una empanada de queso. Era la primera vez, y ha sido un éxito. INGREDIENTES Masa de empanada o de hojaldre Queso Brie, cabra,  camembert o cualquiera cremoso Beicon Cebolla Aceite de oliva Huevo Azúcar Sal PREPARACIÓN Lo primero es hacer la cebolla caramelizada que lleva mucho tiempo y además tiene que estar fría para hacer la empanada. Cortamos abundante cebolla y la ponemos a pochar en aceite de oliva virgen. Empezamos con el fuego muy lento y tapada. Le ponemos un poco de sal para que sude mejor. Vamos dándole vuelta a menudo porque se agarrará al fondo de la sartén. Se irá poniendo transparente poco a poco. Y cuando esté doradita pero blanda, le ponemos un poco de azúcar....

 Un primer plato contundente para el invierno y con ingredientes que siempre tenemos en casa. A nosotros nos gustan espesitas, pero podemos hacerlas más claras. INGREDIENTES Patatas Pimientos rojos, o verdes si no tenéis rojos Cebolla Aceite de oliva virgen Ajos Cominos Pimentón PREPARACIÓN Pelamos y partimos las patatas chascándolas para que espese el caldo. Troceamos los pimientos y la cebolla.   En una olla con un poco de aceite, ponemos a rehogar las verduras, y después las patatas, a fuego no muy alto, vamos rehogando hasta que se pongan un poquito doradas. Cuando ya tengan colorcillo, le ponemos un poco de pimentón y revolvemos. Enseguida le echamos agua para que no se queme el pimentón. Ponemos poca agua y ya le iremos echando si es necesario. Le pongo un poco de caldo de pollo y sal si es necesario. Cuando veamos que están cocidas las patatas, que la salsa está trabada, y que tiene el espesor que nos gusta, le majamos un diente de ajo y unos pocos cominos. Es una espec...

  Todas las verduras son suceptibles de hacerlas en encurtido. Se pueden hacer juntas o por separado. Se le puede poner especias o no. Una de las recetas que hago es la siguiente: INGREDIENTES Podemos poner una clase o todas las  verduras. Las que yo más pongo son las siguientes, y vamos a calcular como 550 gr.  Cebollas Pepinos Zanahorias Coliflor Pimientos Granos de pimienta Granos de mostaza Azúcar (40 gr.) Sal (35 gr.) Chile o una piparra Vinagre (250 ml.) PREPARACIÓN Cortamos los vegetales en trozos homogéneos. Lo ideal es que se puedan comer tal cual, y los vamos poniendo en un frasco o en los necesarios, bien limpios. Dejamos un par de dedos de espacio vacío superior.  En una olla v amos a hacer la salmuera poniendo el agua, el vinagre y demás ingredientes. Llevamos a ebullición hasta que se disuelva bien el agua y la sal. Enfriamos la salmuera con hielo o con tiempo y la vertemos sobre los vegetales. Vamos a conservarlo en el frigorífico sobre todo en verano....

  Estos mejillones están muy ricos. Se parecen mucho a los de lata. Yo aprovecho cuando veo mejillones en oferta para comprar bastantes y congelarlos una vez hechos al vapor; y los voy escabechando conforme los necesito. INGREDIENTES Mejillones  Pimienta en grano Laurel Ajos Guindilla Pimentón Aceite de oliva virgen extra Vinagre PREPARACIÓN Los mejillones los lavamos un poco. Yo no dejo perfectas las conchas puesto que éstas las descarto. Los pongo en una olla al fuego hasta que se abran. Saco los mejillones de las conchas y les quito bien las barbas que puedan tener; me resulta muy desagradable encontrarme esos "pelos". Cuelo el caldo que hayan soltado los mejillones. En una sartén  con aceite, freímos ajos en láminas y ponemos el pimentón teniendo cuidado de que no se queme, para lo que tendremos preparado el caldo de los mejillones. Ponemos el laurel, la pimienta y un chorreón de vinagre. Ahora elegimos poner guindilla o no. En este preparado ponemos los mejillones ya...

  Este fiambre es muy socorrido. A los niños les encanta y es muy versátil, porque le podemos poner y quitar todos los ingredientes que queramos. INGREDIENTES Pollo (pata o pechuga al gusto) Huevos Ajo en polvo Sal Pimienta negra molida Alguna hierba aromática al gusto Estos son ingredientes básicos, pero podemos ponerle: Pistachos Beicon Pimiento del piquillo Aceitunas Queso Crema Trocitos de jamón Nueces  Pasas Maíz... PREPARACIÓN Trituramos el pollo y le vamos poniendo las especias e ingredientes que hayamos elegido. En el blog hay otro fiambre con otros especias. Hacemos los rollos con papel film enrollándolos como un caramelo y los hacemos al vapor. Si no tenemos lo necesario para hacerlos al vapor, podemos enrollarlos bien en el film y después con papel aluminio y podemos meterlos en agua y hervirlos. Se pueden congelar y son super socorridos para meriendas, cenas improvisadas, excursiones, celebraciones,  etc.

  Cuando nos vinimos a vivir a Granada, allá por 1976, vivíamos en Camino de Ronda 114; en un séptimo piso, en el que se notaban los terremotos de mala manera. En aquella época eran muy frecuentes y moviditos. Mi madre iba mucho a comprar al mercado de San Agustín, Cogía su carrito y subía por Obispo Hurtado hasta el mercado. Allí, como en general en todos los mercados de las ciudades, había cosas que en otros supermercados no había. Una de éstas cosas eran los callos, que se vendían en puestos en los que sólo se vendía casquería. Aquí en Granada, siempre digo que no saben lo que son los callos, porque se venden por callos una mezcla de manitas de cerdo, careta, hocico y demás partes del cerdo. El guiso está muy rico pero no tienen ni un trozo de estómago de vaca, que es lo que son los callos. Los venden muy limpios, pero es conveniente darles un buen enjuague antes de cortarlos en trozos. INGREDIENTES Callos Una manita de cerdo Cabeza de ajos Hojas de laurel Cebollas Tomates Guind...

  Este es un aperitivo muy típico de Cádiz. La receta es de mi amiga Ana Olmo, la dueña de la guardería a la que fueron mis niños. En Navas14 las poníamos de un proveedor muy bueno, pero hay que reconocer que cuando las probé en casa de Ana, no tiene nada que ver.  INGREDIENTES 1 vaso de harina de trigo. 1/2 vaso de harina de garbanzos. 1 cebolleta no muy grande. Perejil. Gambas o camarones. PREPARACIÓN En un bol ponemos las harinas, la cebolleta muy picada, el perejil. Vamos agregando agua bien fría hasta tener la textura adecuada. Después ponemos  los camarones o si son bambas, ponedlas picaditas.  Si se hacen con gambas, podemos hacer un fumet con las cáscaras y cabezas y que ese sea el caldo que agregaremos a nuestra masa. Poned un poquito de sal. Con una cuchara ponemos masa a freír en aceite bien caliente. Tiene su truco para que salgan finas. Es echar la cucharada de masa y extender pasando la cuchara por encima. ç

  El edamame es una legumbre procedente del Japón. Nos la pusieron en un restaurante japonés y nos encantó, por lo que la busqué y la tienen los supermercados en los congelados. Esta legumbre es en realidad la soja dentro de su vaina. Se puede comer con muchos aliños, pero cocida con sal también está muy rica. Se cuece en agua con un poco de sal de 3 a 5 minutos y reservamos escurriendo. Un aliño puede ser el siguiente: Ponemos en la sartén un chorreón de aceite de sésamo y otro de aceite de oliva. Calentamos y echamos las vainas. Vamos salteando pero tampoco se tienen que tostar, lo suficiente para que se impregnen de los sabores de los  aliños que le pongamos. Ponemos un poco de ajo en polvo y seguimos dando vueltas. Unos minutos y están listas para comer como si fueran pipas. Se comen metiendo la vaina en la boca, sacando los granos del interior absorbiendo los sabores y jugos del exterior de la vaina. Se comen templadas o frías.

  Esta Navidad 22/23, he hecho como novedad, unos saladitos de hojaldre. Han sido un éxito. Extendemos la plancha de hojaldre y la dividimos en tiras. Las planchas que yo compré me dieron para cuatro tiras. Creo que todas serán igual de grandes. Vamos poniendo el relleno y pintamos los bordes con huevo batido para que se peguen bien. No tiene mucha ciencia a excepción de que hay que trabajar con rapidez porque si se reblandece mucho la masa, es difícil de manejar. Una vez enrollados y partidos, le ponemos huevo batido y unas semillas como adorno. Los metemos en el horno a 180º hasta que los veamos doraditos.  Los rellenos que he puesto han sido los siguientes: - Paté con cebolla caramelizada. - Jamón dulce y queso crema con tomate y orégano. - Chistorra y miel. - Salchicha frankfurt con ketchup. - Atún con tomate. - Dátiles con beicon. - Beicon con queso. - Sobrasada con miel. - Jamón serrano y camembert. - Queso azul,carne de membrillo y nuez También hice unas palmeritas de s...