Las cosas de Macu

  Estas berenjenas las asocio a los veranos en el cortijo porque las llevaban mis tíos Antonio y Manoli que siempre iban a pasar una semana con nosotros, o mis tíos Pepe y Luisa. Era cuando convivíamos en la misma casa. Iban todos los fines de semana, y todos los domingos la tita Luisa hacía arroz, Se pasaba la mañana entera liada con la paella, super meticulosa pelando los ajos, los tomates... Llevaba berenjenas ya hechas. Mi madre y ella las hacían iguales, con la misma receta. Y la tita Manoli también las hacía igual; sin embargo mi tía Charito, las hace con otra receta, como con un sofrito. Algún día le tengo que pedir su receta, sobre todo para que no se pierda. Algo me dice a mí que ni mi prima Rosario, ni mi prima Inma, las hacen. Se da la circunstancia de que estas berenjenas no las encuentro en Granada. Solo las hay en la zona de Jaén, Linares, etc. Otra receta con estas berenjenas, es en estofado. También las hacía mi madre en el cortijo aprovechando que las llevaban....

  Esta receta la tenía olvidada. Mi madre la hacía pero no me acordaba. En el cortijo, Álvaro, el hijo mayor de mi prima Raquel, ha puesto un huerto. No ha salido muy bien porque hay una sequía bastante grande este verano de 2025, de hecho el Nacimiento del Segura se ha secado. Una de las cosas que ha plantado ha sido acelgas y hablando con Raquel de cómo las hacía, me recordó una forma en la que las hacía mi madre. Y es esta. INGREDIENTES Patatas Acelgas Ajos Pimentón Aceite Sal  Vinagre PREPARACIÓN Se limpian las acelgas quitándoles las hebras, se les da varias aguas y se cortan pequeñas. Se preparan patatas a trozos del tamaño que queramos, pero no muy grandes. Ponemos a cocer en agua con sal las dos cosas y cuando están, las escurrimos. En una sartén con un poco de aceite, ponemos ajos bien picaditos o en láminas y los doramos. Cuando estén los ajos, y con cuidado de que no de quemen ninguna de las dos cosas, ponemos pimentón. Este sofrito lo echamos por encima de las acel...

  Esta receta es la misma que la que hago con la coliflor.  INGREDIENTES Escarola. Ajo. Pimentón. Sal. Aceite. Vinagre. PREPARACIÓN Ponemos la escarola en agua para que suelte el amargor. Después de un rato la ponemos a hervir en un poco de agua con sal. Cuando ya vaya a estar cocida la escarola, yo no la cuezo mucho, me gusta un poco "al dente", ponemos unos dientes de ajos en láminas, a freír en un poco de aceite y cuando estén un poco dorados le ponemos un poco de pimentón. Cuidado que no se queme. Este sofrito se lo agregamos a la escarola con su agua de cocción. Rectificamos de sal y le ponemos un chorreón de vinagre.

  Ensalada que he copiado de @twogaypapas. Es vendedor de Thermo mix. Me gustan sus recetas y las cosas que cuenta. Es divertido. INGREDIENTES 250/300 gr. de Brócoli 1 Manzana ácida por ejem.Granny Smith. 200 gr. pimiento rojo. 3o gr. de piñones o semillas (yo no le he puesto). 25 gr. aceite de oliva virgen extra. 10 gr. de vinagre. 2 cucharaditas de miel. 2 cucharaditas de mostaza de dijon. 1 cucharadita de sal. 1 pellizco de pimienta negra molida. PREPARACIÓN   Cortamos el brócoli en arbolitos después de lavarlos. la manzana en trozos si pepitas, y el pimiento en trozos también. Agregaos el resto de ingredientes y lo picamos 6 segundos a velocidad 4. Y listo para servir. Está super rica. Se puede dejar preparada y es muy original.

 Un primer plato contundente para el invierno y con ingredientes que siempre tenemos en casa. A nosotros nos gustan espesitas, pero podemos hacerlas más claras. INGREDIENTES Patatas Pimientos rojos, o verdes si no tenéis rojos Cebolla Aceite de oliva virgen Ajos Cominos Pimentón PREPARACIÓN Pelamos y partimos las patatas chascándolas para que espese el caldo. Troceamos los pimientos y la cebolla.   En una olla con un poco de aceite, ponemos a rehogar las verduras, y después las patatas, a fuego no muy alto, vamos rehogando hasta que se pongan un poquito doradas. Cuando ya tengan colorcillo, le ponemos un poco de pimentón y revolvemos. Enseguida le echamos agua para que no se queme el pimentón. Ponemos poca agua y ya le iremos echando si es necesario. Le pongo un poco de caldo de pollo y sal si es necesario. Cuando veamos que están cocidas las patatas, que la salsa está trabada, y que tiene el espesor que nos gusta, le majamos un diente de ajo y unos pocos cominos. Es una espec...

  Todas las verduras son suceptibles de hacerlas en encurtido. Se pueden hacer juntas o por separado. Se le puede poner especias o no. Una de las recetas que hago es la siguiente: INGREDIENTES Podemos poner una clase o todas las  verduras. Las que yo más pongo son las siguientes, y vamos a calcular como 550 gr.  Cebollas Pepinos Zanahorias Coliflor Pimientos Granos de pimienta Granos de mostaza Azúcar (40 gr.) Sal (35 gr.) Chile o una piparra Vinagre (250 ml.) PREPARACIÓN Cortamos los vegetales en trozos homogéneos. Lo ideal es que se puedan comer tal cual, y los vamos poniendo en un frasco o en los necesarios, bien limpios. Dejamos un par de dedos de espacio vacío superior.  En una olla v amos a hacer la salmuera poniendo el agua, el vinagre y demás ingredientes. Llevamos a ebullición hasta que se disuelva bien el agua y la sal. Enfriamos la salmuera con hielo o con tiempo y la vertemos sobre los vegetales. Vamos a conservarlo en el frigorífico sobre todo en verano....

  Esta crema gusta mucho en casa. Cuando los niños eran pequeños la hacía muchísimo; porque les gustaba y porque una vecina de la calle, Araceli, me regalaba muchas. Todavía vive aunque está muy mayor. Me regalaba muchas cosas de la huerta. Una vez le dimos plantas de vides de Camarena, porque en Ogíjares se da muy bien las parras y su marido quería probar con ese tipo de uva. La verdad es que nunca le pregunté qué tal se dieron. INGREDIENTES Calabaza Zanahorias Cebolla Curry (opcional) Cúrcuma ( opcional) Patata (opcional) Aceite Sal PREPARACIÓN Ponemos todo junto en la olla con el aceite y rehogamos un poco. Le agregamos agua hasta cubrir y cocemos. Una vez todo bien cocido lo trituramos. Dejamos la consistencia que nos guste, más claro o más espeso. Por eso es mejor no pasarse de agua en la cocción. Si es necesario le agregamos cuando lo estemos triturando. El curry  o la cúrcuma se lo pongo algunas veces. Le da un toque especial. Lo pondríamos cuando hagamos el rehogado. E...

 Otra ensalada sencilla y muy completa que sirve de plato único en verano. La hago tanto con garbanzos como con judías blancas. Y le podemos poner palitos de cangrejo o atún en aceite, o las dos cosas. INGREDIENTES Frasco de legumbres Palitos de cangrejo/atún en aceite Tomates Cebolla Pimiento verde y/o rojo Ajo Cominos Aceite Sal Vinagre/Limón PREPARACIÓN Picamos en trocitos pequeños las verduras. Agregamos las legumbres. Yo las lavo al sacarlas del frasco. En el mortero machacamos un diente de ajo y unos poco cominos poniéndole un poco de sal para que no salte el ajo. Ponemos el majao en la ensaladera junto a las verduras.  Troceamos los palitos y se lo ponemos a las verduras y el atún, si se lo vamos a poner.  Dependiendo de la sal que hayamos puesto en el majao, rectificamos de sal y ponemos el aceite y el vinagre o el limón. Fresquita está muy rica y es una cena estupenda o una comida que podemos dejar hecha con antelación.

  El edamame es una legumbre procedente del Japón. Nos la pusieron en un restaurante japonés y nos encantó, por lo que la busqué y la tienen los supermercados en los congelados. Esta legumbre es en realidad la soja dentro de su vaina. Se puede comer con muchos aliños, pero cocida con sal también está muy rica. Se cuece en agua con un poco de sal de 3 a 5 minutos y reservamos escurriendo. Un aliño puede ser el siguiente: Ponemos en la sartén un chorreón de aceite de sésamo y otro de aceite de oliva. Calentamos y echamos las vainas. Vamos salteando pero tampoco se tienen que tostar, lo suficiente para que se impregnen de los sabores de los  aliños que le pongamos. Ponemos un poco de ajo en polvo y seguimos dando vueltas. Unos minutos y están listas para comer como si fueran pipas. Se comen metiendo la vaina en la boca, sacando los granos del interior absorbiendo los sabores y jugos del exterior de la vaina. Se comen templadas o frías.

  El ´´ajoatao´´ no es una mayonesa de ajo. Hay versiones como con todas las recetas. Un primo de mi madre, Donato, lo hacía a mano con el mortero y a base de ajo y aceite de oliva. Machacaba los ajos y después iba echando el aceite poco a poco hasta que se hacía como una mayonesa al ligarse el aceite con el ajo. Para mi es demasiado fuerte. Yo lo hago como mi madre aunque con algunas variaciones. Ella ponía mitad aceite de oliva, mitad aceite de girasol;  yo sólo lo hago con aceite de girasol y ella  ponía huevos y yo leche. INGREDIENTES Ajos Leche Miga de pan Aceite de girasol o de oliva sal Vinagre PREPARACIÓN En el vaso de la batidora o en cualquier otro que sea un poco hondo, ponemos 4 ó 5 dientes de ajo, miga de pan, y como un vaso de leche. Un poco de sal y un chorreón de vinagre. Lo trituramos bien, y le vamos poniendo aceite poco a poco hasta que se haga. Vamos jugando con la leche y el aceite para darle la textura que queramos. Está riquísimo con patatas cocidas...

  Plato típico de la Sierra. En Pontones lo ponen de tapa. En una rebanada de pan un poquito de ajo de patata. Tengo que decir que no sé si se llama así exactamente porque lo he buscado y en sitios web de la Sierra, lo llaman ajoatao. En casa el ajoatao es otra cosa. Incluso el auténtico no es ni como lo hacemos nosotros. Ya explicaré una anécdota cuando ponga su receta. Volviendo al ajo de patata, es ideal para acompañar carne asada en la lumbre o la barbacoa. Y especialmente bueno con unas chuletillas de cordero. INGREDIENTES 3 patatas grandes 3/4 dientes de ajo 250 ml. De aceite de oliva 3 huevos Sal PREPARACIÓN Ponemos a cocer las patatas en agua con un poquito sal. A cuadraditos está bien. Mientras cuecen machacamos en el mortero los ajos con un poquito de sal para que no salten. Las patatas ya tiernas las pasamos por el pasapuré. Hacemos un hoyo y ponemos el ajo machacado y los huevos. Vamos dando vuelta a la vez que ponemos aceite. No es un plato para escatimar aceite. Cuant...

  Otra receta fresca de primavera que es cuando tenemos habas tiernas. Desenvainamos las habas. Cortamos un poquito de cebolleta en trozos pequeños. Ponemos las dos cosas en una fuente honda. Le ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen, como para una ensalada. Revolvemos bien y le vamos agregando agua . La cantidad es aproximada. Sería más o menos la misma cantidad que habas. Le ponemos sal y probamos, y  le ponemos un poquito de vinagre. Una vez ajustado de sal y vinagre, le ponemos un poco de hierbabuena. Se sirve bien fresquito.