Berenjenas en vinagre (tipo almagro)

 Estas berenjenas las asocio a los veranos en el cortijo porque las llevaban mis tíos Antonio y Manoli que siempre iban a pasar una semana con nosotros, o mis tíos Pepe y Luisa. Era cuando convivíamos en la misma casa. Iban todos los fines de semana, y todos los domingos la tita Luisa hacía arroz, Se pasaba la mañana entera liada con la paella, super meticulosa pelando los ajos, los tomates...

Llevaba berenjenas ya hechas. Mi madre y ella las hacían iguales, con la misma receta. Y la tita Manoli también las hacía igual; sin embargo mi tía Charito, las hace con otra receta, como con un sofrito. Algún día le tengo que pedir su receta, sobre todo para que no se pierda. Algo me dice a mí que ni mi prima Rosario, ni mi prima Inma, las hacen.

Se da la circunstancia de que estas berenjenas no las encuentro en Granada. Solo las hay en la zona de Jaén, Linares, etc.

Otra receta con estas berenjenas, es en estofado. También las hacía mi madre en el cortijo aprovechando que las llevaban. 

INGREDIENTES

Berenjenas

Hinojo silvestre

Pimiento rojo

Ajos

Cominos

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal

PREPARACIÓN

Se les quitan las puntas del rabo y de la "camisa" y se les hace una raja por donde le metemos un trozo de pimiento y se atraviesan con un trozo de hinojo. Esta vez no he podido atravesarlas con el hinojo, por  mis manos, cuando llevaba unas pocas, me dolían mucho, por lo que he echado los ingredientes directamente a la olla. El gusto lo cogerá igual, aunque la presentación es mejor con el pimiento y el hinojo. También podemos atravesar la berenjena con un palillo, cogiendo el pimiento y echamos el hinojo a la olla.

Vamos colocando las berenjena en una olla con agua y sal y el hinojo y el pimiento, en la forma en que lo pongamos.

Las ponemos a cocer y cuando estén tiernas sin pasarnos, porque muy blandas no están buenas, las apartamos y les echamos un majado de ajos y cominos, un chorreón de aceite, y un buen chorreón de vinagre.

Les ponemos un peso encima para que queden bien sumergidas a la hora de cocerlas. Yo les he puesto un plato.

Para que tomen bien el sabor, hay que dejarlas con el aliño unos días. Debemos guardarlas en el frigorífico porque aunque tienen vinagre, se echan a perder enseguida.