Las cosas de Macu

  Estas berenjenas las asocio a los veranos en el cortijo porque las llevaban mis tíos Antonio y Manoli que siempre iban a pasar una semana con nosotros, o mis tíos Pepe y Luisa. Era cuando convivíamos en la misma casa. Iban todos los fines de semana, y todos los domingos la tita Luisa hacía arroz, Se pasaba la mañana entera liada con la paella, super meticulosa pelando los ajos, los tomates... Llevaba berenjenas ya hechas. Mi madre y ella las hacían iguales, con la misma receta. Y la tita Manoli también las hacía igual; sin embargo mi tía Charito, las hace con otra receta, como con un sofrito. Algún día le tengo que pedir su receta, sobre todo para que no se pierda. Algo me dice a mí que ni mi prima Rosario, ni mi prima Inma, las hacen. Se da la circunstancia de que estas berenjenas no las encuentro en Granada. Solo las hay en la zona de Jaén, Linares, etc. Otra receta con estas berenjenas, es en estofado. También las hacía mi madre en el cortijo aprovechando que las llevaban....

  Esta receta la tenía olvidada. Mi madre la hacía pero no me acordaba. En el cortijo, Álvaro, el hijo mayor de mi prima Raquel, ha puesto un huerto. No ha salido muy bien porque hay una sequía bastante grande este verano de 2025, de hecho el Nacimiento del Segura se ha secado. Una de las cosas que ha plantado ha sido acelgas y hablando con Raquel de cómo las hacía, me recordó una forma en la que las hacía mi madre. Y es esta. INGREDIENTES Patatas Acelgas Ajos Pimentón Aceite Sal  Vinagre PREPARACIÓN Se limpian las acelgas quitándoles las hebras, se les da varias aguas y se cortan pequeñas. Se preparan patatas a trozos del tamaño que queramos, pero no muy grandes. Ponemos a cocer en agua con sal las dos cosas y cuando están, las escurrimos. En una sartén con un poco de aceite, ponemos ajos bien picaditos o en láminas y los doramos. Cuando estén los ajos, y con cuidado de que no de quemen ninguna de las dos cosas, ponemos pimentón. Este sofrito lo echamos por encima de las acel...

Tienen poco misterio. Lavamos los champiñones y les quitamos el rabo, que lo picaremos junto a jamón y ajo y perejil. Esta picada la ponemos en los champiñones con un poco de sal y un chorreón de aceite. 

  Esta receta es la misma que la que hago con la coliflor.  INGREDIENTES Escarola. Ajo. Pimentón. Sal. Aceite. Vinagre. PREPARACIÓN Ponemos la escarola en agua para que suelte el amargor. Después de un rato la ponemos a hervir en un poco de agua con sal. Cuando ya vaya a estar cocida la escarola, yo no la cuezo mucho, me gusta un poco "al dente", ponemos unos dientes de ajos en láminas, a freír en un poco de aceite y cuando estén un poco dorados le ponemos un poco de pimentón. Cuidado que no se queme. Este sofrito se lo agregamos a la escarola con su agua de cocción. Rectificamos de sal y le ponemos un chorreón de vinagre.

  Ensalada que he copiado de @twogaypapas. Es vendedor de Thermo mix. Me gustan sus recetas y las cosas que cuenta. Es divertido. INGREDIENTES 250/300 gr. de Brócoli 1 Manzana ácida por ejem.Granny Smith. 200 gr. pimiento rojo. 3o gr. de piñones o semillas (yo no le he puesto). 25 gr. aceite de oliva virgen extra. 10 gr. de vinagre. 2 cucharaditas de miel. 2 cucharaditas de mostaza de dijon. 1 cucharadita de sal. 1 pellizco de pimienta negra molida. PREPARACIÓN   Cortamos el brócoli en arbolitos después de lavarlos. la manzana en trozos si pepitas, y el pimiento en trozos también. Agregaos el resto de ingredientes y lo picamos 6 segundos a velocidad 4. Y listo para servir. Está super rica. Se puede dejar preparada y es muy original.

  Todas las verduras son suceptibles de hacerlas en encurtido. Se pueden hacer juntas o por separado. Se le puede poner especias o no. Una de las recetas que hago es la siguiente: INGREDIENTES Podemos poner una clase o todas las  verduras. Las que yo más pongo son las siguientes, y vamos a calcular como 550 gr.  Cebollas Pepinos Zanahorias Coliflor Pimientos Granos de pimienta Granos de mostaza Azúcar (40 gr.) Sal (35 gr.) Chile o una piparra Vinagre (250 ml.) PREPARACIÓN Cortamos los vegetales en trozos homogéneos. Lo ideal es que se puedan comer tal cual, y los vamos poniendo en un frasco o en los necesarios, bien limpios. Dejamos un par de dedos de espacio vacío superior.  En una olla v amos a hacer la salmuera poniendo el agua, el vinagre y demás ingredientes. Llevamos a ebullición hasta que se disuelva bien el agua y la sal. Enfriamos la salmuera con hielo o con tiempo y la vertemos sobre los vegetales. Vamos a conservarlo en el frigorífico sobre todo en verano....

  Esta crema gusta mucho en casa. Cuando los niños eran pequeños la hacía muchísimo; porque les gustaba y porque una vecina de la calle, Araceli, me regalaba muchas. Todavía vive aunque está muy mayor. Me regalaba muchas cosas de la huerta. Una vez le dimos plantas de vides de Camarena, porque en Ogíjares se da muy bien las parras y su marido quería probar con ese tipo de uva. La verdad es que nunca le pregunté qué tal se dieron. INGREDIENTES Calabaza Zanahorias Cebolla Curry (opcional) Cúrcuma ( opcional) Patata (opcional) Aceite Sal PREPARACIÓN Ponemos todo junto en la olla con el aceite y rehogamos un poco. Le agregamos agua hasta cubrir y cocemos. Una vez todo bien cocido lo trituramos. Dejamos la consistencia que nos guste, más claro o más espeso. Por eso es mejor no pasarse de agua en la cocción. Si es necesario le agregamos cuando lo estemos triturando. El curry  o la cúrcuma se lo pongo algunas veces. Le da un toque especial. Lo pondríamos cuando hagamos el rehogado. E...

  El edamame es una legumbre procedente del Japón. Nos la pusieron en un restaurante japonés y nos encantó, por lo que la busqué y la tienen los supermercados en los congelados. Esta legumbre es en realidad la soja dentro de su vaina. Se puede comer con muchos aliños, pero cocida con sal también está muy rica. Se cuece en agua con un poco de sal de 3 a 5 minutos y reservamos escurriendo. Un aliño puede ser el siguiente: Ponemos en la sartén un chorreón de aceite de sésamo y otro de aceite de oliva. Calentamos y echamos las vainas. Vamos salteando pero tampoco se tienen que tostar, lo suficiente para que se impregnen de los sabores de los  aliños que le pongamos. Ponemos un poco de ajo en polvo y seguimos dando vueltas. Unos minutos y están listas para comer como si fueran pipas. Se comen metiendo la vaina en la boca, sacando los granos del interior absorbiendo los sabores y jugos del exterior de la vaina. Se comen templadas o frías.

  Otra receta fresca de primavera que es cuando tenemos habas tiernas. Desenvainamos las habas. Cortamos un poquito de cebolleta en trozos pequeños. Ponemos las dos cosas en una fuente honda. Le ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen, como para una ensalada. Revolvemos bien y le vamos agregando agua . La cantidad es aproximada. Sería más o menos la misma cantidad que habas. Le ponemos sal y probamos, y  le ponemos un poquito de vinagre. Una vez ajustado de sal y vinagre, le ponemos un poco de hierbabuena. Se sirve bien fresquito.

  Para esta receta hay que usar habas tiernas porque vamos a usar la vaina. Este plato lo hacía mi madre y por los ingredientes no se si era de época de guerra o posguerra. Como algunas veces hago, no voy a poner cantidades. Limpiamos las habas . Yo le quito un filo, saco las habas y quito el otro filo, porque vamos a aprovechar la vaina de las habas; siempre que sean pequeñas y tiernas. De las cebolletas también usamos los rabos. Le quitamos solamente alguna parte fea y las puntas, pero el resto va todo a la sartén. Lavamos cebolletas y habas y las cortamos en trocitos como de 2/3 cm. Calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos todo junto a rehogar junto con un poquito de sal. No tiene más misterio. Que quede todo bien rehogado y tierno. Una vez listo, se le pone un poquito de hierbabuena . Le da el toque perfecto.

  Este pisto lo visualizo en Camarena. Era el que hacía mi madre cuando vivíamos allí. Lo comíamos con huevos fritos. Con ese pan tan rico de la panadería de Gloria. No puede ser más sencillo porque consiste en freír los pimientos en trozos grandes, y juntarlos con nuestro  tomate frito . El tomate si lo freímos con aceite de freír los pimientos estará más rico.

  Este gazpacho es el que hago todos los veranos. He probado a hacerlo con fresas en lugar de sandía, y no nos gusta. A mi me gusta también el gazpacho clásico con cebolla, pepino y pimiento; pero en casa no gusta mucho. Mi madre siempre hizo el gazpacho sólo con tomates. Yo al principio lo hacía así, pero desde que le pongo sandía, nos gusta más. INGREDIENTES . para dos litros.) 600 gramos de tomates bien maduros. Si son de pera, mejor. 1/2 Kg de sandía. 1 diente grande y uno pequeño de ajo pelado. 1 cucharadita y media de sal. 1 chorreón de vinagre. 80 gr. de aceite de oliva virgen extra. agua PREPARACIÓN Con la Thermomix. Lo pongo todo junto en la thermomix . 1 minuto velocidad entre 4 y 5 para que emulsione,  y después lo subo a velocidad diez, 3 minutos más. Yo le echo el agua casi cuando van acabando los 4 minutos, y se la que necesita porque cambia el ruido que hace la máquina conforme echo el agua. Es la práctica, pero para no pasarnos, una vez terminado el tiempo, ab...

 Estas alcachofas me gustan mucho, y las patatas están mejor todavía. INGREDIENTES Alcachofas Patatas Ajos Perejil Pan rallado Aceite de oliva Sal PREPARACIÓN Preparamos un recipiente con agua y un poco de zumo de limón. este agua es para lavar las alcahofas y que no se pongan negras. Le quitamos a las alcachofas unas pocas  hojas. Las ponemos en la mesa boca abajo y las aplastamos. Esto lo hago para que se abran y poderle meter el aliño. Las vamos poniendo en el agua con limón.   Pelamos una patata por cada dos alcachofas. Todo aproximado. Las cortamos a ruedas como de un dedo. Preparamos un majado de ajo y perejil.  Con todo listo. Vamos a montar la receta. Yo lo hago en la olla expres pero se puede hacer en cualquier olla. En el fondo ponemos como un dedo de agua. Ponemos las patatas a las que habremos puesto un poco de sal. Eb¡ncima le ponemos un poco del majado de ajo y un chorreón de aceite de oliva. Escurrimos las alcachofas y las vamos poniendo encima de...

INGREDIENTES Dos berenjenas un diente de ajo pelado zumo de  un limón una cucharadita de Tahinni (pasta de sésamo). Opcional una pizca de comino Sal aceite de oliva PREPARACIÓN Partimos las berenjenas por la mitad y les hacemos unos cortes. Les ponemos sal y esperamos unos minutos para que suelten el amargor. Las lavamos y las ponemos a asar con un chorreón de aceite de oliva. Dependiendo de lo "fino" que queramos el humus, sacamos la pulpa y desechamos la piel, o bien trituramos las berenjena con ella. Como este plato principalmente lo como yo, le dejo la piel. pero está más presentable sin la piel. En la thermomix, o en otra trituradora, ponemos todos los ingredientes y trituramos. Rectificamos de sal. Así quedaría con piel

  Receta de temporada. Durante la primavera es cuando la hago, pues  es cuando los espárragos están en su mejor momento. Esta salsa también está muy rica si en lugar de espárragos usamos champiñones. INGREDIENTES   Dos manojos de espárragos tres dientes de ajo un pimiento choricero una rebanada de pan una pastilla de carne aceite de oliva sal P REPARACIÓN En un poco de aceite de oliva, freir los ajos y sacar. En la misma sartén poner el pimiento choricero sin pepitas en la sartén con cuidado de que no se pegue, y sacar. Y por último, poner el pan y freir. Se va poniendo todo en el vaso de la batidora y triturar. Ayudarse con un poco de agua para enjuagar bien el vaso. Poner en la sartén y agregar más agua para hacer la salsa. Poner la pastilla y hervir.  Poner los espárragos en trocidos de dos/tres dedos.  Cocer hasta que estén tiernos los espárragos. Rectificar de sal. Opcional, poner un par de huevos y revolver.