Las cosas de Macu

  Esta salsa es ideal para el salmón, pero también está indicada con huevos, verduras y cualquier otro pescado al horno o a la plancha. Se hace en un momento. INGREDIENTES Mayonesa Huevo duro Alcaparras Pepinillos Cebolla Mostaza de Dijon Cebollino (opcional) PREPARACIÓN Es tan fácil como picar el huevo, las alcaparras, los pepinillos  y la cebolla. Las cantidades al gusto pero siempre mostrando un equilibrio. Agregamos todo a la mayonesa, que puede ser casera o comprada. Le ponemos un poco de mostaza de Dijon y una vez que lo probemos de sal, está lista para consumir.

 Este es un aceite que se hace en el restaurante para aliñar algunos platos. INGREDIENTES Cilantro Albahaca Estragón Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN Poner la misma cantidad de las tres aromáticas y emulsionar con el aceite. Se pone en un biberón y dura mucho tiempo. Agitar antes de ponerlo. Esta muy bueno con tomate y demás ensaladas. Yo me lo pongo en las tostadas del desayuno. Me pongo el aceite de los dioses, pavo y unas rodajas de tomate.

  El ´´ajoatao´´ no es una mayonesa de ajo. Hay versiones como con todas las recetas. Un primo de mi madre, Donato, lo hacía a mano con el mortero y a base de ajo y aceite de oliva. Machacaba los ajos y después iba echando el aceite poco a poco hasta que se hacía como una mayonesa al ligarse el aceite con el ajo. Para mi es demasiado fuerte. Yo lo hago como mi madre aunque con algunas variaciones. Ella ponía mitad aceite de oliva, mitad aceite de girasol;  yo sólo lo hago con aceite de girasol y ella  ponía huevos y yo leche. INGREDIENTES Ajos Leche Miga de pan Aceite de girasol o de oliva sal Vinagre PREPARACIÓN En el vaso de la batidora o en cualquier otro que sea un poco hondo, ponemos 4 ó 5 dientes de ajo, miga de pan, y como un vaso de leche. Un poco de sal y un chorreón de vinagre. Lo trituramos bien, y le vamos poniendo aceite poco a poco hasta que se haga. Vamos jugando con la leche y el aceite para darle la textura que queramos. Está riquísimo con patatas cocidas...

  Cortamos en juliana dos cebollas grandes y las ponemos a pochar en un chorreón de aceite de oliva virgen . Las ponemos con el fuego muy lento para que la cebolla se ponga transparente y vaya soltando sus azúcares. Cuando esté bien pochadita y vemos que incluso se va "agarrando" a la sartén, le ponemos 3 cucharadas de azúcar y un buen chorreón de vinagre de módena o de otro tipo de vinagre, aunque con el de módena sale muy rica. Seguir cocinando hasta que veamos que se pone brillante y le va saliendo el aceite. Esta cebolla es un buen acompañamiento para un rico queso, paté, etc.

  Es una salsa que venía en una receta de Pulled Pork. Yo no diría que es salsa barbacoa, pero igualmente es una salsa ideal para acompañar cualquier carne, e incluso pescado o huevos. INGREDIENTES 2 Cebollas medianas 2 Dientes de ajo 400 gr. de tomate triturado 1 Cucharada de miel 1 Cucharada de miel de caña 1 Cucharadita de Sala Perrins 1 Cucharada de Salsa de soja 1 Naranja en zumo 2 Cucharadas de vinagre 2 Cucharadas de azúcar moreno 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra PREPARACIÓN Pelamos y picamos las cebollas y las rehogamos sin que lleguen a dorarse. Le incorporamos el tomate triturado. Freimos 10 ó 15 minutos, y después ponemos el resto de especias. Terminamos de cocinar todo otros 20 minutos.  Trituramos la salsa y la tendremos lista.  Está muy rica con cualquier carne, como alitas de pollo, costillas de cerdo.