Cebolla caramelizada

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Cortamos en juliana dos cebollas grandes y las ponemos a pochar en un chorreón de aceite de oliva virgen. Las ponemos con el fuego muy lento para que la cebolla se ponga transparente y vaya soltando sus azúcares. Cuando esté bien pochadita y vemos que incluso se va "agarrando" a la sartén, le ponemos 3 cucharadas de azúcar y un buen chorreón de vinagre de módena o de otro tipo de vinagre, aunque con el de módena sale muy rica. Seguir cocinando hasta que veamos que se pone brillante y le va saliendo el aceite.
Esta cebolla es un buen acompañamiento para un rico queso, paté, etc.







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