Potaje de judías pintas

 En este potaje es muy importante la morcilla. A nosotros nos gusta con la morcilla de Pontones. Pero la que hacen en las matanzas de las casas, con sus piñones. Recuerdo el sabor, como si fuera hoy, de las que hacía Otilia, la mujer de Donato, un primo de mi madre. Y cuando ya las había guardado en aceite, todavía más buenas. Yo las compro en Santiago de la Espada, un pueblo a 18 Km de Pontones, en la provincia de Jaén.

INGREDIENTES PARA 5/6 PERSONAS

1/2 Kg de Judías pintas

1 patata

4/5 clavos

1 pimiento rojo seco. (ñora)

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 cucharada de pimentón

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se pone todo junto excepto el aceite y la sal.

Poner en poca agua y cuando empiece a hervir echar un chorreón de agua para "asustarlas". Cuando vuelvan a hervir, volver a "asustarlas" y así tres veces.

Terminar de cubrir de agua y cocer con fuego moderado hasta que estén tiernas. Entonces se pone la patata chascada,  la sal y un chorreón generoso de aceite crudo. Es el momento de poner la morcilla, la que nos guste.

Seguir cociendo controlando el caldo. Tiene que quedar la patata bien cocida y el caldo trabado.