Las cosas de Macu

 Antiguamente, una de las formas de conservación de la carne, era en manteca o en aceite. Se freía, y se metía dentro de orzas. También se conservaban de esta forma los chorizos, las morcilla, las costillas... Antes de freírla se adobaba con diferentes especias. Se conserva muchísimo tiempo. Yo lo conservo en el frigorífico por seguridad. En casa, aunque tenemos un sótano en el que se podría conservar en optimas condiciones, no hace el frío de antiguamente. Si viviera en el cortijo no dudaría en hacerlo porque aún en verano, la temperatura es inferior. De hecho, alguna vez guardo chorizos, que vienen muy bien para la "ligá". Y allí si lo guardo en una orza. INGREDIENTES 1 Trozo de lomo de cerdo de de 1.200 gr. 8/10 dientes de ajo Sal Cominos Matalauva Orègano Pimentón dulce Vinagre Agua Aceite de oliva virgen o manteca PREPARACION Cortar el lomo en trozos grandes Para el adobo, ponemos los ingredientes en el mortero. Yo le pongo estas especias, pero pueden ser otras, según el...

  Este plato lo hacía mi madre cuando sobraba pescado. Normalmente comíamos pescado los viernes, porque todos los viernes guardábamos la vigilia, no solo en Cuaresma.    El escabeche lo hacia con boquerones o trucha, con ambos está muy rico. INGREDIENTES Pescado enharinado y frito. Naranja. Azafrán en hebra. Si no se tiene, puede ser condimento, pero el sabor no es comparable. Ajos. Laurel. Pimienta en grano. Aceite de oliva Vinagre.  Sal. PREPARACIÓN En una fuente honda poner el pescado e ir poniendo los ingredientes. Para medio Kg de pescado, poner 5 dientes de ajo troceados sin pelar. Una cucharada de pimienta. Dos hojas de laurel. Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero. Una naranja troceada sin mondar. Un chorreón de aceite. Un chorreón de vinagre y sal al gusto. Cubrir con agua. Rectificar de sal y de vinagre. Dejar en el frigorífico un día para que tome el sabor de todos los ingrediente.