Las cosas de Macu

  pan de barra al bies, tostado Queso crema Tomate cherry Sal Aceitunas negras Pimienta molida Orégano  Ralladura de limón   pan tostado de barra paté jamón serrano ibérico huevos de codorniz aceite de oliva Pimiento de piquillo a tiras finas, sazonados con sal, AOVE y vinagre de manzana. Anchoa en salazón  Boquerón en vinagre Ramitas de perejil AOVE Mayonesa Langostinos cocidos Salmón ahumado Guindillas/piparras Ensaladilla rusa Bonito o atún en aceite Aceitunas sin hueso AOVE Queso de cabra Moras Nueces AOVE Salmón ahumado Cebolla morada Pepinillos Mayonesa Piparra Ralladura de limón Queso crema Pimienta Tomillo Jamón Huevo de codorniz cocido AOVE Mayonesa Lascas de atún o bonito Pipirrana de cebolla y pimiento Boquerón en vinagre Aceitunas Morcilla de arroz pasada por la sartén Pimientos de piquillo también pasados por sartén AOVE Perejil Palitos de cangrejo picados con mayonesa Langostinos Atún en aceite mezclado con mayonesa filetes de anchoa aceitun...

  Es una comida que hacía mi suegra y allí es donde la probé por primera vez. No deja de ser un guiso de patatas, que en vez de ser solas, o con carne, o costillas, le ponemos atún, bonito, o algún pescado de ese tipo. INGREDIENTES Atún Patatas Pimiento verde Pimiento rojo Pimentón Tomate maduro Pimienta molida Ajo Perejil Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN Rehogamos los pimientos bastante. Agregamos las patatas partidas a cascos para que suelten el almidón. y seguimos rehogando. Cuando esté bien rehogado le ponemos un poco de pimentón y enseguida le ponemos el agua. Sazonamos y ponemos caldo de pescado si tenemos. De agua ponemos escasamente la que cubra las patatas, y a fuego fuerte para que se vaya consumiendo y la patata coja todo el gusto. Cuando ha hervido un rato a fuego fuerte, le ponemos más cantidad de agua y dejamos cocer el guiso a fuego medio hasta que estén bien cocidas las patatas. Cuidado de poner mucha agua, Es mejor poco a poco porque es una comida que tiene...

  Receta típica de la Sierra de Segura en general. La hacen por la parte de Jaén y también por Albacete. El ingrediente principal son los guíscanos. Por estas tierras se llaman así, pero son los níscalos o los robellones.En nuestra familia siempre se ha hecho cuando estábamos en el cortijo que es donde hay. Cada vez se encuentran menos porque se está masificando la sierra con el turismo y por toda la sierra hay gente buscando. Esta comida es muy contundente, ideal para el invierno por la cantidad de calorías que nos metemos entre pecho y espalda. INGREDIENTES Níscalos Patatas Pimiento verde Ñora (optativo)pero interesante Ajos Pimentón Tomate maduro Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN En una sartén honda, ponemos aceite con generosidad y si le vamos a poner ñora o pimiento seco, lo rehogamos con cuidado de no quemarlo porque amargaría. Lo sacamos al mortero en donde pondremos un par de dientes de ajo. Los guíscanos los lavamos bien bajo el grifo para quitarle tierra y demás co...