Las cosas de Macu

  El edamame es una legumbre procedente del Japón. Nos la pusieron en un restaurante japonés y nos encantó, por lo que la busqué y la tienen los supermercados en los congelados. Esta legumbre es en realidad la soja dentro de su vaina. Se puede comer con muchos aliños, pero cocida con sal también está muy rica. Se cuece en agua con un poco de sal de 3 a 5 minutos y reservamos escurriendo. Un aliño puede ser el siguiente: Ponemos en la sartén un chorreón de aceite de sésamo y otro de aceite de oliva. Calentamos y echamos las vainas. Vamos salteando pero tampoco se tienen que tostar, lo suficiente para que se impregnen de los sabores de los  aliños que le pongamos. Ponemos un poco de ajo en polvo y seguimos dando vueltas. Unos minutos y están listas para comer como si fueran pipas. Se comen metiendo la vaina en la boca, sacando los granos del interior absorbiendo los sabores y jugos del exterior de la vaina. Se comen templadas o frías.

  El ´´ajoatao´´ no es una mayonesa de ajo. Hay versiones como con todas las recetas. Un primo de mi madre, Donato, lo hacía a mano con el mortero y a base de ajo y aceite de oliva. Machacaba los ajos y después iba echando el aceite poco a poco hasta que se hacía como una mayonesa al ligarse el aceite con el ajo. Para mi es demasiado fuerte. Yo lo hago como mi madre aunque con algunas variaciones. Ella ponía mitad aceite de oliva, mitad aceite de girasol;  yo sólo lo hago con aceite de girasol y ella  ponía huevos y yo leche. INGREDIENTES Ajos Leche Miga de pan Aceite de girasol o de oliva sal Vinagre PREPARACIÓN En el vaso de la batidora o en cualquier otro que sea un poco hondo, ponemos 4 ó 5 dientes de ajo, miga de pan, y como un vaso de leche. Un poco de sal y un chorreón de vinagre. Lo trituramos bien, y le vamos poniendo aceite poco a poco hasta que se haga. Vamos jugando con la leche y el aceite para darle la textura que queramos. Está riquísimo con patatas cocidas...

  INGREDIENTES Carne de cerdo  Cebolla Pimiento rojo y verde Tomate natural o frito casero Zanahorias Ajos Vino blanco Pimentón dulce Tomillo Orégano Canela Aceite de oliva PREPARACIÓN En una olla con aceite de oliva, ponemos la cebolla y el pimiento a tiras o a trozos, y dos o tres dientes de ajo a láminas con uno poco de sal. Rehogamos mucho, y cuando esté bien pochada la verdura, ponemos el tomate natural si vamos aponer ese. Seguimos rehogando y ponemos la carne cortada a trozos como de 2 cm. Seguimos rehogando. La carne seguro que soltará agua, como todas las carne últimamente. Cuando esté casi "agarrándose" al fondo, le ponemos el tomate frito si no pusimos el natural y le ponemos un chorreón de vino blanco. Dejamos que se consuma el vino, y ponemos las zanahorias a ruedas. Cuando vuelva a estar "seco", le ponemos un poco de pimentón y dándole una vuelta, cubrimos de agua. Cuidado no se queme el pimentón. A este guiso le viene muy bien un poquito de tomillo, o...

INGREDIENTES -Para la albóndigas: Carne picada Ajos Perejil Pan duro o miga de pan Huevos Zanahorias (opcional) Cebolla (opcional) Sal Pimienta molida Vino - Para el sofrito: Cebolla Pimiento rojo o verde o de los dos Tomate Ajos Curry (opcional) Pimentón dulce Colorante Aceite PREPARACIÓN Albóndigas: Nunca compro carne picada envasada. Esas bandejas que venden preparadas, me saben mal. En todo caso pido que me piquen la carne en la carnicería, pero normalmente compro las paletillas de cerdo enteras. Las parto en cuatro o cinco trozos y congelo. Según sea el plato a preparar, saco del congelador. Si es para picar la carne, no dejo que se descongele del todo. Hago trozos pequeños y la voy picando en la Thermomix. Al no estar descongelada del todo se pica mejor. Evidentemente se puede picar en cualquier procesador de alimentos.  A esta carne picada le agregamos ajo y perejil picados, huevos, pan rallado o miga de pan, pimienta molida, y sal. Estas serían las albóndigas normales y clá...

INGREDIENTES Boquerones Orégano pimentón Ajo Vinagre Harina Sal Agua Aceite de oliva PREPARACIÓN Lo primero es limpiar y quitar la raspa a los boquerones. Los vamos poniendo en agua para que se desangren. En un mortero o en el vaso de la batidora, ponemos unos dientes de ajo, pimentón y orégano. Lo majamos o lo trituramos. Lo ponemos en un recipiente con un chorreón de vinagre, sal y un poco de agua. Ponemos los boquerones  y esperamos unas horas, o bien de un día para otro. Depende de la cantidad de vinagre que pongamos, lo tendremos más o menos tiempo. Una vez que han cogido el adobo, los escurrimos y los freímos pasándolos por harina. Los haremos poco a poco para que se doren bien.