Las cosas de Macu

 Esta es una ensalada de invierno que es cuando hay esta verdura en el mercado. INGREDIENTES Escarola Ajo Comino Aceite de oliva Agua AOVE Vinagre sal PREPARACIÓN Cortamos la escarola y la ponemos en agua para que pierda el amargor. La tenemos un rato y la escurrimos.  Ponemos la escarola en un bol y le echamos el aceite. La revolvemos bien. En el mortero ponemos un diente de ajo, cominos y un poco de sal. Machacamos bien y lo agregamos a la escarola. Revolvemos bien y echamos agua. Lo probamos de sal y le ponemos un chorreón de vinagre.

  Estos mejillones están muy ricos. Se parecen mucho a los de lata. Yo aprovecho cuando veo mejillones en oferta para comprar bastantes y congelarlos una vez hechos al vapor; y los voy escabechando conforme los necesito. INGREDIENTES Mejillones  Pimienta en grano Laurel Ajos Guindilla Pimentón Aceite de oliva virgen extra Vinagre PREPARACIÓN Los mejillones los lavamos un poco. Yo no dejo perfectas las conchas puesto que éstas las descarto. Los pongo en una olla al fuego hasta que se abran. Saco los mejillones de las conchas y les quito bien las barbas que puedan tener; me resulta muy desagradable encontrarme esos "pelos". Cuelo el caldo que hayan soltado los mejillones. En una sartén  con aceite, freímos ajos en láminas y ponemos el pimentón teniendo cuidado de que no se queme, para lo que tendremos preparado el caldo de los mejillones. Ponemos el laurel, la pimienta y un chorreón de vinagre. Ahora elegimos poner guindilla o no. En este preparado ponemos los mejillones ya...

  Este fiambre es muy socorrido. A los niños les encanta y es muy versátil, porque le podemos poner y quitar todos los ingredientes que queramos. INGREDIENTES Pollo (pata o pechuga al gusto) Huevos Ajo en polvo Sal Pimienta negra molida Alguna hierba aromática al gusto Estos son ingredientes básicos, pero podemos ponerle: Pistachos Beicon Pimiento del piquillo Aceitunas Queso Crema Trocitos de jamón Nueces  Pasas Maíz... PREPARACIÓN Trituramos el pollo y le vamos poniendo las especias e ingredientes que hayamos elegido. En el blog hay otro fiambre con otros especias. Hacemos los rollos con papel film enrollándolos como un caramelo y los hacemos al vapor. Si no tenemos lo necesario para hacerlos al vapor, podemos enrollarlos bien en el film y después con papel aluminio y podemos meterlos en agua y hervirlos. Se pueden congelar y son super socorridos para meriendas, cenas improvisadas, excursiones, celebraciones,  etc.

  Cuando nos vinimos a vivir a Granada, allá por 1976, vivíamos en Camino de Ronda 114; en un séptimo piso, en el que se notaban los terremotos de mala manera. En aquella época eran muy frecuentes y moviditos. Mi madre iba mucho a comprar al mercado de San Agustín, Cogía su carrito y subía por Obispo Hurtado hasta el mercado. Allí, como en general en todos los mercados de las ciudades, había cosas que en otros supermercados no había. Una de éstas cosas eran los callos, que se vendían en puestos en los que sólo se vendía casquería. Aquí en Granada, siempre digo que no saben lo que son los callos, porque se venden por callos una mezcla de manitas de cerdo, careta, hocico y demás partes del cerdo. El guiso está muy rico pero no tienen ni un trozo de estómago de vaca, que es lo que son los callos. Los venden muy limpios, pero es conveniente darles un buen enjuague antes de cortarlos en trozos. INGREDIENTES Callos Una manita de cerdo Cabeza de ajos Hojas de laurel Cebollas Tomates Guind...

  Es una ensalada alemana que me gusta mucho. También le gusta a mi amiga Conchi. Vi que se la compraba en el Mercadona y cuando voy a verla, si me acuerdo, le llevo; como es el caso de mañana Jueves Santo del 24 que vamos a bajar a Almuñécar a comer con ella y Luis. INGREDIENTES Col blanca Zanahorias Manzanas Mostaza de Dijon Crema agria, yogurt natural, yogurt batido... Mayonesa Limón Vinagre Sal  PREPARACIÓN Yo la preparo en la Thermomix, pero se puede hacer cortando muy finamente los ingredientes. Proporcionalmente lleva cuatro veces mas de col que de zanahorias y manzana. La manzana esta vez la he cortado a cuchillo y la he puesto en un bol con agua y limón para que no se ponga negra. Luego se escurre para ponerla en la ensalada.  Creo que me gusta más así que cortada en la Thermomix. Vamos a hacer la salsa. Se puede hacer con cualquiera de los  lácteos que he puesto en los ingredientes, e incluso que con alguno más, pero estos son los que yo he usado en diferen...

  No soy muy amante de la pasta. Si puedo elegir, como otra cosa. Pero hay dos elaboraciones que me gustan; una es esta y la otra unos espaguetis que hace Fran con queso Grana Padano. Estoy pensando que la lasaña también me gusta mucho... Como siempre, no pongo cantidades en los  ingredientes porque lo hago a ojo y también va en gustos; por ejemplo a nosotros nos gusta mucho la cebolla y yo les echo mucha. INGREDIENTES Cebolla Ajo Tomate frito casero Chorizo Macarrones Aceite de oliva PREPARACIÓN Para nosotros pongo a pochar dos cebollas grandes. Ponemos poco aceite porque el chorizo aporta grasa y después el tomate también lleva su aceite.  Vamos rehogando la cebolla hasta que esté bien pochadita. Mientras voy preparando los chorizos. Yo pongo unos que le compro a Titos Bolivar y que son picantes. Mejor que estén frescos porque dan más sabor que los muy curados. Seguimos rehogando para que vayan soltando su jugo. El sofrito se irá poniendo con el color del pimentón. Cuan...