Las cosas de Macu

 

  Esta crema gusta mucho en casa. Cuando los niños eran pequeños la hacía muchísimo; porque les gustaba y porque una vecina de la calle, Araceli, me regalaba muchas. Todavía vive aunque está muy mayor. Me regalaba muchas cosas de la huerta. Una vez le dimos plantas de vides de Camarena, porque en Ogíjares se da muy bien las parras y su marido quería probar con ese tipo de uva. La verdad es que nunca le pregunté qué tal se dieron. INGREDIENTES Calabaza Zanahorias Cebolla Curry (opcional) Cúrcuma ( opcional) Patata (opcional) Aceite Sal PREPARACIÓN Ponemos todo junto en la olla con el aceite y rehogamos un poco. Le agregamos agua hasta cubrir y cocemos. Una vez todo bien cocido lo trituramos. Dejamos la consistencia que nos guste, más claro o más espeso. Por eso es mejor no pasarse de agua en la cocción. Si es necesario le agregamos cuando lo estemos triturando. El curry  o la cúrcuma se lo pongo algunas veces. Le da un toque especial. Lo pondríamos cuando hagamos el rehogado. E...

  Esta salsa es ideal para el salmón, pero también está indicada con huevos, verduras y cualquier otro pescado al horno o a la plancha. Se hace en un momento. INGREDIENTES Mayonesa Huevo duro Alcaparras Pepinillos Cebolla Mostaza de Dijon Cebollino (opcional) PREPARACIÓN Es tan fácil como picar el huevo, las alcaparras, los pepinillos  y la cebolla. Las cantidades al gusto pero siempre mostrando un equilibrio. Agregamos todo a la mayonesa, que puede ser casera o comprada. Le ponemos un poco de mostaza de Dijon y una vez que lo probemos de sal, está lista para consumir.

 Otra ensalada sencilla y muy completa que sirve de plato único en verano. La hago tanto con garbanzos como con judías blancas. Y le podemos poner palitos de cangrejo o atún en aceite, o las dos cosas. INGREDIENTES Frasco de legumbres Palitos de cangrejo/atún en aceite Tomates Cebolla Pimiento verde y/o rojo Ajo Cominos Aceite Sal Vinagre/Limón PREPARACIÓN Picamos en trocitos pequeños las verduras. Agregamos las legumbres. Yo las lavo al sacarlas del frasco. En el mortero machacamos un diente de ajo y unos poco cominos poniéndole un poco de sal para que no salte el ajo. Ponemos el majao en la ensaladera junto a las verduras.  Troceamos los palitos y se lo ponemos a las verduras y el atún, si se lo vamos a poner.  Dependiendo de la sal que hayamos puesto en el majao, rectificamos de sal y ponemos el aceite y el vinagre o el limón. Fresquita está muy rica y es una cena estupenda o una comida que podemos dejar hecha con antelación.

 Este es un aceite que se hace en el restaurante para aliñar algunos platos. INGREDIENTES Cilantro Albahaca Estragón Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN Poner la misma cantidad de las tres aromáticas y emulsionar con el aceite. Se pone en un biberón y dura mucho tiempo. Agitar antes de ponerlo. Esta muy bueno con tomate y demás ensaladas. Yo me lo pongo en las tostadas del desayuno. Me pongo el aceite de los dioses, pavo y unas rodajas de tomate.