Las cosas de Macu

 Esta es otra receta de mi madre. Es un guisote muy rico, si te gusta la casquería. INGREDIENTES Manitas de cerdo. Poner media por persona 1  hoja de Laurel 1  cabeza de ajos 1 pimiento seco. (Ñora) 1/2 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 tomate  1 pimiento verde 1/2 cucharada de harina pimentón vino blanco patatas alcachofas, judías verdes, zanahorias... sal aceite de oliva PREPARACIÓN Tostar y lavar las manitas, y poner a cocer con el laurel, la ñora, la cabeza de ajos, la 1/2 pastilla de caldo. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. Añadir la harina y rehogar. Poner el pimentón y añadir un chorreón de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, poner el sofrito en la olla donde hemos cocido las manitas. El sofrito lo puedes poner tal cual, o pasarlo por la minipimer. Yo en esta ocasión lo he pasado Por último poner las alcachofas troceadas, o  judías verdes, o unas zanahorias y unas patatas chascadas. Se le puede poner una de la...

 Este dulce lo comía muchas  Semanas Santas en casa de mi tío Carlos y mi tía Ani, en una casa que tenían en El Centenillo, al lado de La Carolina (Jaén). Mi madre también los hacía. A Paco, mi marido le encantan. Es su dulce preferido de Semana Santa. Es típico de la Sierra de Segura. No se encuentra en las pastelerías, se hacen en casa. INGREDIENTES 3 Huevos Miga de pan Anís/Matalauva 2 barras de Canela en rama Corteza de limón, o de naranja (sin blanco) 1/2 Kg Azúcar Unas hebras de azafrán Aceite de girasol PREPARACIÓN En dos litros de agua, poner a hervir el azúcar, la corteza de limón, la canela, un puñado de anís. Hervir como 15 minutos, colar y volver a ponerlo al fuego.  En un bol, batir los 3  huevos, 3 cascarones de agua y poner la migas de pan desmigada, y el azafrán. Hacer como una gacha. Poner a calentar el aceite, e ir echando la masa con una cuchara. Cuando están dorados se echan al almíbar que estará hirviendo. Se pondrán muy blanditos. Guardar en el ...

 

Estas son las torrijas que se han hecho en mi casa toda la vida. He probado otras, como las de mi amiga Ana, que están bañada en un almíbar de miel, y otras que están bañadas en vino,  pero a mi me gustan las de mi casa. INGREDIENTES  Pan del día anterior. Venden uno especial para torrijas, que es como pan de molde pero cortado más gordo, pero a mi me gusta la barra de toda la vida. Pero que sea de panadería, no de ese que venden precocinado. Un pan que he probado este año (2022), es un pan especial torrijas que venden en Carrefour, y que es como  "bollo de leche", y han salido espectaculares. leche cáscara de limón sin la parte blanca porque amarga azúcar canela huevos aceite de girasol PREPARACIÓN Poner a hervir la leche con la cáscara de limón y azúcar. Opcional un palo de canela. Cortar el pan a rodajas como de un dedo. En un plato hondo mezclar azúcar con un poco de canela. Calentar el aceite. Mojar el pan en la leche y freír. Las ponemos en una fuente e inmediatamen...

 Este pollo encanta en casa. Era un plato que ponía mi madre muy a menudo. Además, cada uno tenemos nuestra pieza, por lo que con un pollo tenemos la comida para todos.  INGREDIENTES 1 Pollo. Las piezas que necesites. Yo lo pongo en piezas grandes.  2 cebollas 1/2 kg de zanahorias 1 hoja de laurel una cabeza de ajos entera sin pelar 3 o 4 clavos un puñaito de pimienta en grano medio vaso de vinagre de vino Patatas para acompañar Aceite de oliva PREPARACIÓN   Salar el pollo y rehogarlo pieza por pieza. Al ser piezas grandes, queda más doradito así. En el aceite de dorar el pollo , que tendrá toda la sustancia sel pollo, poner la cebolla  en juliana y las zanahoria una vez limpia y sin piel,  a rodajitas. Pochar. Agregar el pollo y seguir rehogando. Poner el medio vaso de vinagre y medio vaso de agua.  Unos diez minutos después, poner las especias: laurel, ajo, pimienta y clavo. Cubrir de agua y guisar hasta que esté cocido el pollo, y se quede una rica ...

  De salmón marinado hay infinidad de recetas. Yo lo hago de la siguiente manera. En un post anterior digo cómo compro el salmón y cómo lo pongo a congelar para evitar el anisakis. Pues para marinarlo, cojo  uno o dos trozos de ese salmón que congelé. Yo pongo dos trozos porque se conserva muy bien en el frigorífico y tienes un "fondo de frigo" estupendo. INGREDIENTES 1 o 2  trozos de salmón Sal y azúcar a partes iguales. La cantidad depende de la cantidad de salmón. Aceite de oliva Eneldo PREPARACIÓN Mezclar a partes iguales sal y azúcar. En una fuente honda grande y poner una"cama" de la mezcla. Ponemos el salmón y lo cubrimos con más mezcla. Si tenemos dos trozos, poner mezcla de sal y azúcar entre los dos trozos , cubrir con film y ponerle peso; unos cartones de leche, por ejemplo. Tener en el frigo 24 horas. Se verá que ha soltado agua. Si lo tocas, verás que está durito por fuera y blando por dentro. Dependiendo del grosor del salmón, se puede tener un poco má...

 Esta receta no es un ceviche como tal, porque no tiene cebolla, y otros ingredientes del ceviche, pero está espectacular si te gustan este tipo de platos. En mi casa gusta muchísimo y es un plato que encanta cuanto tenemos invitados. Es tan sencillo que que se puede decir que es una "no receta", como así la califica la cocinera de quien la aprendí, una youtuber argentina. INGEDIENTES   1 Kg de salmón limpio  3 dientes de ajo zumo de 2 limones  Eneldo aceite de oliva sal y pimienta PREPARACIÓN Yo normalmente compro el salmón, el atún, doradas, lubinas, etc, cuando están de oferta. Lo congelo y es un ahorro importante, además de poder tener siempre a mano este tipo de pescado para un imprevisto. Compro los salmones enteros , y el pescadero le quita la raspa. Cada lomo lo parto en dos, por lo que tengo cuatro trozos. Con unas pinzas le quito todas las raspas. Es muy importante que se quede completamente limpio, y congelo cada trozo por separado, para diferentes prepara...