Las cosas de Macu

      Esta receta es de mi madre. Era una receta de cabecera, de las habituales.      INGREDIENTES Un filete de cazón o de caella por persona Patatas Ajos Laurel Perejil Pimienta en grano Vino blanco Aceite de oliva Sal     PREPARACIÓN       Lo primero que vamos a preparar es el aliño  de nuestro asado. Yo lo voy a calcular como para cinco personas. En el vaso de la batidora  ponemos 5 dientes de ajo pelados, un  "puñaito" de pimienta en grano, un vaso de vino blanco,  una cucharada de sal,  medio vaso de  aceite de oliva, y por último  dos hojas de laurel,   las cuales habremos "chamuscado " con un mechero, el soplete  o con la cocina si es de gas. No tiene nada que ver el sabor del laurel seco normal con el del tostado. No quiero decir que uno sea mejor que otro, sino que parece otra planta. Por cierto, hace poco me enteré de que el laurel fresco, recién cogido del arbusto, es muy ...

  Esta ensalada la hemos comido en Mar de Plata, un restaurante de Almuñecar al que hemos ido muchas veces. Nosotros vamos menos, pero mi amiga Conchi  Barrecheguren va mucho. Ha cambiado de propietario, aunque sigue exactamente igual. Pues con Pedro, el antiguo dueño tenía mucha amistad, y le dio la receta. INGREDIENTES   2 Tomates de calidad 4 Corazones de lechuga 1 frasco pequeño Espárragos blancos Maíz  Aguacate  Aliño: Aceite de oliva virgen extra Huevo duro  Un frasco de encurtidos del Mercadona. El que lleva de todo. PREPARACION   La lechuga se pica en juliana, los tomates en dados, los espárragos en trocitos, así como el aguacate. Se ponen todos los ingredientes en una ensaladera. Se le pone un poco de sal. Se pican los encurtidos en cualquier procesador,  y se pica menudillo el huevo duro. Se hace una vinagreta  con todo esto y el aceite. Este es el aliño que ponemos por encima de la ensalada. Los encurtidos son estos. Estas fotos so...

  Esta ensalada nos la hace Conchi en Almuñecar. Está  muy rica. Mi amiga cocina poco, pero lo que hace está riquísimo. Muchas cosas las aprende en sus restaurantes habituales,  porque directamente pregunta la receta. INGREDIENTES Garbanzos de frasco Mango Aguacate Langostinos Canónigos   Aliño: Lima Aceite de oliva  Sal Pimienta  Mostaza Poner todos los ingrediente en la ensaladera y en un frasco  poner dos partes de aceite por una de lima, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.  Agitar y agregar a los demás ingredientes. 

  Llegan estas fechas y además de decorar la casa para la Navidad, es hora de hacer mantecados, entre otras cosas que iré enseñando. Estos mantecados no son de la familia. Los aprendí de una amiga. Mi madre no hacía mantecados, le gustaba hacer más,  dulces de Semana Santa. Son fáciles de hacer pero se necesitan una horitas. Yo llevo unos años haciéndolos con mi amiga Ana y echamos una tarde de charla, risas, confidencias y unas tacitas de te. INGREDIENTES 1 kg de harina de repostería 300 gr de almendras peladas 400 gr de azúcar 400 gr de manteca de cerdo ibérico canela sésamo o ajonjolí PREPARACIÓN Yo utilizo  la thermomix, pero  puedes utilizar otro triturador. Lo primero es tostar las almendras. Las ponemos en una bandeja de horno y las ponemos a 180 grados arriba y abajo. Cada horno es un mundo, por lo que es mejor estar atentos porque de estar blancas, en un momento se queman.  Mientras se tuestan las almendras, ponemos el azúcar en la thermomix, para hacer...

 Me gustan más las plantas verdes que las de flor.  Esta planta me la regaló mi cuñada Carmen. Era un hijito pequeño y ya la voy a trasplantar porque creo que quiere "zapato" nuevo.  Hace muchos años, creo que en el programa de Luis del Olmo, había un apartado dedicado a las plantas. Lo llevaba  " el padre Mundina". Era un botánico que explicaba muy bien el mundo de las plantas. Un dicho que se me quedó grabado es que los trasplantes no se podían hacer a una maceta muy grande. Porque  imaginemonos a nosotros  con unos zapatos muy grandes.. Así ha quedado el trasplante. Me encantan los cactus y las suculentas.  Esta orquídea me la regaló la Mami, una amiga de la calle Navas cuando le hicimos una fiesta a Paco unos meses después del susto de Diciembre.

 Antiguamente, una de las formas de conservación de la carne, era en manteca o en aceite. Se freía, y se metía dentro de orzas. También se conservaban de esta forma los chorizos, las morcilla, las costillas... Antes de freírla se adobaba con diferentes especias. Se conserva muchísimo tiempo. Yo lo conservo en el frigorífico por seguridad. En casa, aunque tenemos un sótano en el que se podría conservar en optimas condiciones, no hace el frío de antiguamente. Si viviera en el cortijo no dudaría en hacerlo porque aún en verano, la temperatura es inferior. De hecho, alguna vez guardo chorizos, que vienen muy bien para la "ligá". Y allí si lo guardo en una orza. INGREDIENTES 1 Trozo de lomo de cerdo de de 1.200 gr. 8/10 dientes de ajo Sal Cominos Matalauva Orègano Pimentón dulce Vinagre Agua Aceite de oliva virgen o manteca PREPARACION Cortar el lomo en trozos grandes Para el adobo, ponemos los ingredientes en el mortero. Yo le pongo estas especias, pero pueden ser otras, según el...

  Este plato lo hacía mi madre cuando sobraba pescado. Normalmente comíamos pescado los viernes, porque todos los viernes guardábamos la vigilia, no solo en Cuaresma.    El escabeche lo hacia con boquerones o trucha, con ambos está muy rico. INGREDIENTES Pescado enharinado y frito. Naranja. Azafrán en hebra. Si no se tiene, puede ser condimento, pero el sabor no es comparable. Ajos. Laurel. Pimienta en grano. Aceite de oliva Vinagre.  Sal. PREPARACIÓN En una fuente honda poner el pescado e ir poniendo los ingredientes. Para medio Kg de pescado, poner 5 dientes de ajo troceados sin pelar. Una cucharada de pimienta. Dos hojas de laurel. Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero. Una naranja troceada sin mondar. Un chorreón de aceite. Un chorreón de vinagre y sal al gusto. Cubrir con agua. Rectificar de sal y de vinagre. Dejar en el frigorífico un día para que tome el sabor de todos los ingrediente.