Las cosas de Macu

  Este pisto lo visualizo en Camarena. Era el que hacía mi madre cuando vivíamos allí. Lo comíamos con huevos fritos. Con ese pan tan rico de la panadería de Gloria. No puede ser más sencillo porque consiste en freír los pimientos en trozos grandes, y juntarlos con nuestro  tomate frito . El tomate si lo freímos con aceite de freír los pimientos estará más rico.

  El aliño de pinchitos "Ruca" me gusta, pero he probado a hacer yo el aliño  y ha quedado muy rico. Los he hecho con cinta de lomo, y de especias le he puesto sal ,  jenjibre , orégano , cominos , pimentón , y una cucharada de majado de ajo y perejil del que siempre tengo en el frigorífico. Lo he dejado toda la noche macerando. En esta ocasión le he puesto zumo de limón y a mi me ha gustado mucho porque le da un toque diferente, pero no ha gustado en casa. La próxima vez lo haré sin el limón.

  Este tipo de fiambre es muy socorrido para una cena o incluso para una celebración. Se puede congelar y  nos viene muy bien cuando tenemos que preparar una celebración y podemos prepararlo con la antelación que queramos. INGREDIENTES 1 Pollo deshuesado y triturado 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de pimienta molida 3 cucharaditas de ajo en polvo Un poco de cebolla deshidratada 2 cucharaditas de sal PREPARACIÓN Trocear la carne y luego picarla en el procesador que tengamos. Poner en una fuente honda y poner todos las especias. Yo hoy le he puesto éstas, pero podemos poner las que nos gusten más e ir cambiando en sucesivas ocasiones. Yo le he puesto carne de pechuga y también de muslo y contramuslo porque así sale mucho más jugoso, pero puede ser de la parte que os guste. Lo revolvemos con las manos. Quedarán mejor integradas las especias. Ponemos papel film para hacer unos "caramelos"  Lo cojemos de las puntas y los ...

  Cortamos en juliana dos cebollas grandes y las ponemos a pochar en un chorreón de aceite de oliva virgen . Las ponemos con el fuego muy lento para que la cebolla se ponga transparente y vaya soltando sus azúcares. Cuando esté bien pochadita y vemos que incluso se va "agarrando" a la sartén, le ponemos 3 cucharadas de azúcar y un buen chorreón de vinagre de módena o de otro tipo de vinagre, aunque con el de módena sale muy rica. Seguir cocinando hasta que veamos que se pone brillante y le va saliendo el aceite. Esta cebolla es un buen acompañamiento para un rico queso, paté, etc.

INGREDIENTES 2 Kg. de higaditos  2 puerros 2 cebolletas con su parte verde bien fresca. 250 c.c. de coñac 250 c.c. de vino blanco 1 cucharada de cominos molidos sin mucho colmo 1 cucharada de curry Pimienta negra molida Sal PREPARACIÓN Rehogamos  los puerros y las cebolletas con los rabos. Cuando estén bien rehogadas las verduras, ponemos los higaditos bien limpios de venas y grasa. Si los higaditos vienen con corazónes, también los ponemos. Seguimos rehogando y le ponemos el coñac y el vino. Cuando ya estén muy bien hechos, y se haya evaporado el alcohol y haya reducido, le ponemos las especias. Seguimos guisando para que se integren las especias. Rectificamos de sal y pimienta. Yo lo trituro en dos veces en la thermomix, pero se puede triturar con otro procesador. Luego lo ponemos en frascos y lo esterilizamos al baño maría durante media hora. Se puede hacer menos cantidad ajustando los ingredientes.

 Estos huevos rellenos son los que hacía mi madre. Ella los presentaba con yema de huevo picada por encima. Para una celebración quedan más presentables, pero yo los hago para cenar algunas veces, y no me entretengo tanto. INGREDIENTES 18 Huevos 1/2 Cebolla 200 gr.Tomate frito 2 latas de Atún en aceite Un chorreón de vinagre Mayonesa Sal PREPARACIÓN Cocemos los huevos con un puñado de sal para quitarles la cáscara más fácilmente. Unos 8 minutos. Una vez cocidos y pelados, los abrimos por el centro longitudinalmante y le sacamos la yema, poniendo cada parte por su lado. Las yemas en una fuente honda para ponerle los demás ingredientes y machacarlos con facilidad. Picamos cebolla muy picadita y la ponemos sobre las yemas.  Agregamos los demás ingredientes  y machacamos. Rectificamos de sal. Con una cucharilla vamos rellenando las mitades de los huevos. Luego le ponemos un poquito de mayonesa encima.                     ...

  Esta forma de curar la carne es muy rica. Podemos hacer lomo, o solomillo. Esta vez he hecho lomo y lo he partido en dos partes para que se haga antes y además la rodajas son más pequeñas. INGREDIENTES Lomo de cerdo o solomillo Sal gorda Azúcar Ajo en polvo Pimientón Orégano Vendas PREPARACIÓN En un recipiente en el que quepa la carne, ponemos la misma cantidad de azúcar que de sal, de forma que quede como una cama.  y tapamos la carne con otro tanto de azúcar y sal. Pasadas 24 horas en el frigorífico, lo sacamos y lo lavamos. Lo secamos bien y es ahora cuando lo "aliñamos" con las especias. Yo esta vez le he puesto ajo en polvo, pimentón pimienta y orégano. Se le pueden poner las especias que más nos gusten, pero éstas son las básicas. Lo embadurnamos bien por todas partes.  Habremos preparado unas vendas y envolvemos muy bien la piezas de lomo. Bien apretadito y dándole forma redonda. Lo colgamos en un sitio fresco y seco durante tres semanas más o menos. Conforme pas...

 Esta tortilla supongo que todo el mundo sabe hacerla, pero nunca se sabe... La hago igualmente con acelgas o con espinacas y el procedimiento es el mismo. Lo primero que hago es rehogar unos dientes de ajo . Cuando estén bien doraditos, le ponemos las espinacas o las acelgas y las rehogamos muy bien. Para esta cantidad, que es un frasco grande de cristal, le puse 4 huevos . Luego la cuajamos en una sartén con un poco de aceite. A mi me gusta poco cuajada. y digo a mí porque es quien se la come.

  Buscando recetas para Navidad, me topé con esta receta y ha resultado muy rica.  INGREDIENTES 1 Kg. de Carne picada de la que queráis 2 Cebolla 4 Patatas 4 diente de Ajos 2 tomates maduros o tomate triturado Pimentón Oregano Pimienta molida Ají o guindilla al gusto PREPARACIÓN Rehogamos la cebolla y el ajo picados. Cuando esté bien rehogado ponemos la carne picada con un poco de sal y seguimos rehogando.  Una vez bien rehogada la carne le ponemos el tomate bien picadito. Yo le he puesto tomate triturado. Pasados unos minutos le ponemos las patatas a cuadros y las especias, como el pimentón, el orégano y la pimienta. Unas vueltas más y le ponemos un poco de agua. No en exceso porque el plato tiene que quedar sequito.  Creo que la próxima vez le voy a poner las patatas fritas, porque así no tiene que hervir tanto tiempo para cocer las patatas. Le saqué a Sofía y le puse picante. Lo serví para comer con tenedor. Nos ha gustado bastante.

  Tenía por casa un montón de velas a medio gastar y las he fundido para hacer nuevas. He usado hasta las que había de los cumpleaños. Las he puesto al baño maría y he ido llenando diferentes recipientes.