Las cosas de Macu

  Este año en el cumpleaños de Sofía no hemos hecho barbacoa que es lo que siempre hemos hecho. Siempre es Paco quien se ha encargado, pero este año no está para estar de pie y con tanto calor. Pensamos en un arroz y al final he hecho lo mismo que en la fiesta de Paco, a excepción de que esta vez he hecho una empanada de queso. Era la primera vez, y ha sido un éxito. INGREDIENTES Masa de empanada o de hojaldre Queso Brie, cabra,  camembert o cualquiera cremoso Beicon Cebolla Aceite de oliva Huevo Azúcar Sal PREPARACIÓN Lo primero es hacer la cebolla caramelizada que lleva mucho tiempo y además tiene que estar fría para hacer la empanada. Cortamos abundante cebolla y la ponemos a pochar en aceite de oliva virgen. Empezamos con el fuego muy lento y tapada. Le ponemos un poco de sal para que sude mejor. Vamos dándole vuelta a menudo porque se agarrará al fondo de la sartén. Se irá poniendo transparente poco a poco. Y cuando esté doradita pero blanda, le ponemos un poco de azúcar....

  No es una comida que haga habitualmente, y a mi me gusta mucho, y en un arroz, el conejo le da un sabor muy especial. INGREDIENTES Conejo Ajos Aceite de oliva Vino blanco PREPARACIÓN Cortamos abundantes dientes de ajo por la mitad. No los pelamos y los ponemos en un poco de  aceite a freír bien. Cuando estén blanditos y doraditos los sacamos y en ese aceite ponemos el conejo partido en trozos lo más pequeños que podamos. Rehogamos el conejo muy bien por todas partes y le echamos un chorreón de vino blanco. El vino va a ayudar a despegar el fondo de la sartén, en donde están todos los jugos y lo rico del conejo. Ponemos lo ajos y le damos unas vueltas para que se impregne todo del sabor de los ajos. Y ya está para chuparse los dedos y es literal porque como más rico está es comiéndolo con las manos y mojando un buen pan.

 Me he decidido a hacerlo. Nunca lo había probado y mis hijos, sobre todo Sofía y Francisco, que bajan mucho a la playa, siempre nos mandaban fotos de arroces negros que comían. Por fin un día nos juntamos los cinco y fuimos a comer un arroz negro. No bajamos a la costa, sino que lo comimos en Granada. Me gustó y ya empecé a pensar en hacerlo yo. Recordé que tenía unos calamares y unas gambas y hoy ha sido el día. He buscado algunas recetas y he hecho un mix, cogiendo ideas y adaptándolas a mi forma de cocinar. Han venido mi hermano, Carmen y Alejandro, que hacía días que no lo veíamos. Creo que para ser el primero, estaba rico. Tengo que pulir algunas cosas, como que la tinta tiene mucha sal y hay que tenerlo en cuenta. INGREDIENTES Calamares o sepia Gambas o langostinos Tinta de calamar Cebolla Pimiento verde Tomate rallado Vino blanco Ajos Arroz Caldo de pescado PREPARACIÓN Preparamos la sepia o los calamares. Yo tenía calamares, pero tengo la impresión de que la sepia da más sa...

  Hemos pasado una semanilla  en el cortijo y nos hemos juntado alguno de mis sobrinos, mi hermano, su mujer  Carmen, Paco, mi Alejandro y yo.  He hecho migas de pan, y sobraron bastantes, por lo que se me ocurrió decir que estaban muy ricas con chocolate, y de ahí pasamos a que también podía hacerles churros, y como soy como soy de echá pa´lante, pues me metí en hacerles churros y el consiguiente chocolate. Al final las migas ni nos acordamos de ponerlas. La última vez que hice churros, también en el cortijo, no hice la masa bien y me saltaron al echarlos al aceite; me quemé la cara y dije que nunca más haría, pero... INGREDIENTES CHURROS Harina Agua Sal Aceite de girasol o de oliva flojito. PREPARACIÓN CHURROS Medimos la misma cantidad de harina que de agua. Yo hice un cazo de calentar la leche  y salieron dos fuentecillas. Quizá un poco más hubiera estado bien. Pero como se tarda en freirlos... por lo menos en la cocina de butano  del cortijo que no es m...

 Nunca he sido de comprar hamburguesas de pollo o de pavo, ni de comprar hamburguesas en general. Con la dieta de Fran, una de las cosas que come son hamburguesas de pollo o pavo. Al principio las he comprado, y me decía Fran que no le gustaban nada. Tienen un montón de aditivos. Me he decidido a hacerlas y con la thermomix es muy fácil. Si no tenemos thermomix, se pueden hacer en otra picadora. INGREDIENTES BÁSICOS Pollo (pechuga/muslo/contramuslo) Sal Pimienta Huevo INGREDIENTES OPCIONALES Pan rallado ( 30 gr, por cada 300 de pollo) Cebolla Zanahorias Pimiento rojo Espinacas frescas... Hierbas al gusto (romero, orégano, provenzales...) 1.- He puesto en la thermomix la pechuga a trozos. Puede hacerse también con muslo y contramuslo, e incluso mezclarlo y saldrán muy jugosas. Yo no le he puesto pan rallado. Le ponemos un poquito de sal y pimienta ( si es para niños no le ponemos), un poco de cebolla y un poco de ajo en polvo. Un huevo y ya las tenemos para formarlas. Nos ponemos un...

 Hoy he preparado un salmón en el horno. Lo he hecho con muy poco aceite para mis costumbres, y debo confesar que estaba muy rico. El tema del aceite es un handicap  para mi. Soy gastosa de aceite; mi madre decía: "cómo se nota que eres cosechera". El problema es que hace mucho tiempo que el aceite se paga y a unos precios prohibitivos. Cuando me casé, mi madre nos daba el aceite que necesitábamos en el año. Ellos vendían la aceituna a la cooperativa y sacaban el aceite. El tema de moderarme en el aceite también es porque Francisco se está convirtiendo en un crossfitero de pro y está a dieta, por lo que mide mucho lo que come. Nosotros procuramos comer lo mismo que el, pero a veces no es fácil.  Hoy tocaba salmón y era una ocasión para comer lo mismo y cocinado a la vez, por lo que lo he hecho casi sin aceite. INGREDIENTES Salmón Patatas Cebolla Ajos Aceite Sal Pimienta Eneldo Perejil Vino blanco PREPARACIÓN En una fuente de horno he puesto patatas a rodajas como de medio...

 Un primer plato contundente para el invierno y con ingredientes que siempre tenemos en casa. A nosotros nos gustan espesitas, pero podemos hacerlas más claras. INGREDIENTES Patatas Pimientos rojos, o verdes si no tenéis rojos Cebolla Aceite de oliva virgen Ajos Cominos Pimentón PREPARACIÓN Pelamos y partimos las patatas chascándolas para que espese el caldo. Troceamos los pimientos y la cebolla.   En una olla con un poco de aceite, ponemos a rehogar las verduras, y después las patatas, a fuego no muy alto, vamos rehogando hasta que se pongan un poquito doradas. Cuando ya tengan colorcillo, le ponemos un poco de pimentón y revolvemos. Enseguida le echamos agua para que no se queme el pimentón. Ponemos poca agua y ya le iremos echando si es necesario. Le pongo un poco de caldo de pollo y sal si es necesario. Cuando veamos que están cocidas las patatas, que la salsa está trabada, y que tiene el espesor que nos gusta, le majamos un diente de ajo y unos pocos cominos. Es una espec...

  Todas las verduras son suceptibles de hacerlas en encurtido. Se pueden hacer juntas o por separado. Se le puede poner especias o no. Una de las recetas que hago es la siguiente: INGREDIENTES Podemos poner una clase o todas las  verduras. Las que yo más pongo son las siguientes, y vamos a calcular como 550 gr.  Cebollas Pepinos Zanahorias Coliflor Pimientos Granos de pimienta Granos de mostaza Azúcar (40 gr.) Sal (35 gr.) Chile o una piparra Vinagre (250 ml.) PREPARACIÓN Cortamos los vegetales en trozos homogéneos. Lo ideal es que se puedan comer tal cual, y los vamos poniendo en un frasco o en los necesarios, bien limpios. Dejamos un par de dedos de espacio vacío superior.  En una olla v amos a hacer la salmuera poniendo el agua, el vinagre y demás ingredientes. Llevamos a ebullición hasta que se disuelva bien el agua y la sal. Enfriamos la salmuera con hielo o con tiempo y la vertemos sobre los vegetales. Vamos a conservarlo en el frigorífico sobre todo en verano....